Kabeljaurückenfilets mit Karotten, Haselnuss und Rosmarin
© Julia Stix
© Julia Stix
Zutaten für das Karottenpüree
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung des Karotten Pürees:
- Karotten schälen, in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln in etwas Öl andünsten.
- Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Karottensauce
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung der Karottensauce:
- Weißwein einkochen und auf ¼ reduzieren.
- Butter und Karottensaft beigeben, leicht kochen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für den Kabeljau
Zutaten (4 Personen)
Zubereitung des Kabeljaus:
- Olivenöl auf 60 °C erwärmen. Kabeljaufilets eintauchen und ca. 18 Minuten garen lassen. Die Kabeljaufilets anschließend enthäuten.
- Für die Kruste die Haselnüsse und den Rosmarin fein hacken.
Anrichten:
- Haselnuss und Rosmarin als Kruste auf die Filets geben, etwas Karottensauce dazugeben und mit dem Karottenpüree als Beilage neben dem Fisch servieren.
Tipp
Falstaff-Weinempfehlung: Puligny-Montrachet AC 2016, Maison Louis Jadot, Beaune, Burgund, Frankreich
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vinorama.at, € 67,70
Über Giuseppe D’Errico
Der Süditaliener Giuseppe D’Errico kochte fünf Jahre lang bei der legendären Familie Troisgrois im französischen Roanne, bevor es ihn im letzten Jahr nach Zürich zog. Dort ist er Chefkoch des kürzlich mit einem Stern ausgezeichneten »Ristorante Ornellaia« an der weltbekannten Bahnhofstrasse. Seine moderne italienische Küche glänzt durch Präzision und Kreativität.
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