© Stine Christiansen

In Gewürzöl marinierter Rauchhering »Hareng Saur«

Der Hering gilt als Fastenspeise. Severin Corti verrät wie die Filets vom Lachshering mit Gewürzöl mariniert zur Delikatesse werden.

Severin Corti

Zutaten (4 Personen)
8 parierte Filets vom Lachshering oder Kipper (kalt geräuchert)
2 rote Zwiebeln
2 große Karotten
1 TL Wacholder
1 TL schwarzer Pfeffer, ganz
1 TL Koriandersamen
6 frische Lorbeerblätter
1/2 l Sonnenblumenöl
700 g Erdäpfel, frisch in der Schale gekocht
1 Glas Cornichons
Dill zum Garnieren
  • Die Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Ringe schneiden (ca. 2 mm). 
  • Die Karotten schälen und diagonal in gleich dicke Scheiben schneiden. 
  • In einer rechteckigen Terrine eine Lage Zwiebelringe und Karotten auslegen, mit ein paar Gewürzen bestreuen und zwei Heringsfilets belegen. Mit etwas Öl begießen.
  • Zwei Lorbeerblätter darauflegen, dann abermals Zwiebeln, Karotten, Gewürze, Hering, Öl etc., bis alles aufgebraucht ist und die Heringsfilets ganz von Öl bedeckt sind.
  • Im Kühlschrank zugedeckt mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden lang marinieren lassen. 
  • Zum Servieren frisch gekochte Kartoffeln schälen, vierteln.
  • Auf einem Teller arrangieren, den Hering in gefälligen Stücken darüberdrapieren, mit Zwiebelringen und Karotten, ein paar Löffelchen Gewürzöl, frischem Dill und Cornichons garnieren und zu Tisch bringen.

Tipp:

FALSTAFF-BIEREMPFEHLUNG
Houblon Chouffe, Tripel, Belgien
Hierzu passt ein belgisches Tripel wie das Houblon Chouffe – mit dezenten IPA-Impulsen. Der Alkohol ist kraftvoll und puffert gemeinsam mit einer dezenten Süße die Säure. Die Hefe ergänzt Fruchtigkeit und umspielt die Kräuter.​
www.biertempel.at, € 3,20

Erschienen in
Falstaff Nr. 01/2018

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Severin Corti
Severin Corti
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