In Ei gebettetes Ei - Tagliolini, in Brühe gesottenes Eigelb und Kaviar

Ohne Eier geht bei diesem herrlichen Pasta-Rezept nichts!

© Konrad Limbeck

Ohne Eier geht bei diesem herrlichen Pasta-Rezept nichts!

Ohne Eier geht bei diesem herrlichen Pasta-Rezept nichts!

© Konrad Limbeck

Teig

Zutaten (4 Personen)

500
g
Mehl
4-5
Stück
Eier
Olivenöl (nach Bedarf)

Zubereitung

  1. Aus Mehl, Eiern und Olivenöl einen Teig kneten 
und für circa eine Stunde kühl stellen.
  2. Danach den Teig ausrollen und daraus Tagliolini herstellen.

Sauce

Zutaten (4 Personen)

300
ml
Hühnerbouillon
100
ml
Weißwein
4
Stück
Eigelber
40
g
Kaviar

Zubereitung

  1. Die Eigelbe in der Hühnerbouillon bei 63° C für 45 Minuten garen. Anschließend warm stellen.
  2. 100 ml Hühnerbouillon und den Weißwein in einen kleinen Topf geben und auf die Hälfte reduzieren.
  3. Die Butter in Flocken hinzugeben.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Tagliolini in Salzwasser bis zur gewünschten 
Bissfestigkeit gar kochen. 
  6. Anschließend in die Sauce geben.

Anrichten

  1. Zum Servieren Tagliolini zu einem Nest formen.
  2. In die Mitte des Nests das Eigelb geben und mit dem Kaviar garnieren.

Falstaff-Weinempfehlung
2006 Cuvée Annamaria Clementi Franciacorta brut, Ca’ del Bosco, Italien

Die Prestige-Cuvée passt ebenso gut wie Champagner zu Kaviar. Die cremige Abrundung ergänzt Hühnerfond und Eigelb ideal.
www.gute-weine.de, € 72,10

(aus dem Falstaff Magazin 05/2016)

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