Ichiban Dashi

© Le Creuset

© Le Creuset

Für 800ml Brühe.

Dashi Grundbrühe

Zutaten

1
Stück
Kombu/Konbu (Seetang 15x15cm)
30
g
getrocknete Bonitoflocken (Katsuobushi)
  1. Kombu sorgfältig mit einem Tuch abwischen, auf keinen Fall waschen.
  2. In einem Topf kaltes Wasser füllen, klein geschnittenen Kombu hinzugeben und mindestens zehn Minuten einweichen lassen.
  3. Kombu langsam bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu sieden beginnt, den Kombu herausnehmen und gegebenenfalls für ein Niban Dashi aufbewahren.
  4. Das Wasser, das den Kombugeschmack angenommen hat, aufkochen lassen.
  5. Bonitoflocken in den Topf geben und erneut aufkochen.
  6. Etwa fünf Minuten ziehen lassen, bis die Bonitoflocken auf den Boden sinken, dann die Brühe durch ein feines Sieb abgießen.

Niban Dashi

Zutaten

Dashi Grundbrühe
Kombu und Bonitoflocken von der Dashi Grundbrühe
20
g
Bonitoflocken (zusätzlich)
  1. Kombu und Bonitoflocken aus dem Rezept der Dashi Grundbrühe sowie 20 g Bonitoflocken mit 1,2 Liter kaltem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Kombu entfernen.
  3. Die Brühe so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf zwei Drittel reduziert ist. Dann durch ein feines Sieb passieren.

TIPP

Die Dashibrühe kann abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt oder direkt weiterverarbeitet werden.

Statt einem feinen Sieb kann man für das Abseihen der Dashis auch den 3-ply Dämpfeinsatz von Le Creuset mit einem Tuch oder Küchenpapier auslegen und verwenden.

Rezept © 2020 Le Creuset – lecreuset.com

 

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