Huhn / Rotwein / Zucchiniblüte
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Hun:
Zutaten (4 Personen)
8
Unterkeulen vom Huhn
8
Schalotten
250
ml
Rotwein
250
ml
Gemüsefond
2
EL
Tomatenmark
1
EL
Agavendicksaft
4
frische Knoblauchzehen
1
Scheibe
Ingwer
1
Zimtstange 3-4 cm
1
Sternanis
1
Kaffirlimettenblatt
ca. 3
cm
Bourbon Vanille Madagaskar
Salz
Pfeffer
Kokosöl
Für den Reis:
Zutaten (4 Personen)
250
g
Basmati Reis
Salz
Für die Zucchiniblüten:
Zutaten (4 Personen)
8
Zucchiniblüten
Salz
Pfeffer
Kokosöl
- Die Hühner-Unterkeulen waschen, trockentupfen und in einem Schmortopf mit etwas Kokosöl von allen Seiten anbraten. Schalotten schälen in den Topf geben und leicht mitbraten, anschließend mit Rotwein und Gemüsefond aufgießen, Tomatenmark einrühren und mit geschlossenen Deckel 45 Minuten ziehen lassen. Huhn und Schalotten in eine Ofenform geben und bei 120 °C warm stellen. Die Sauce gut einreduzieren lassen. Dann Ingwer, Knoblauch, Zimt, Sternanis, Kaffirlimettenblatt und die geteilte Vanille mit dem Huhn und den Schalotten in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel ohne Temperatur ziehen lassen.
- Den Reis laut Verpackungsangabe kochen.
- Die Zucchiniblüten vom Stempel befreien und in einer vorgeheizten Pfanne in etwas Kokosöl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) und mit etwas frischem Dill garnieren.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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