Huhn in Whisky und Rotwein

© Constantin Fischer

Huhn in Whisky und Rotwein

© Constantin Fischer

Für das Huhn:

Zutaten (4 Personen)

1
ganzes Huhn, küchenfertig zerlegt
1
Bund
Jungzwiebeln
500
ml
Rotwein
1/8
l
Whiskey
250
ml
Gemüsefond
1
EL
Tomatenmark
1
EL
Agavendicksaft
2
frische Knoblauchzehen
1
Scheibe
Ingwer
1
Zimtstange, 3-4 cm
1
Sternanis
1
Kaffirlimettenblatt
ca. 3
cm
Bourbon Vanille Madagaskar
Salz
Pfeffer
Erdnussöl

Für die Zucchini:

Zutaten (4 Personen)

2
Zucchini »Sunburst«

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

2
Stück
Radicchio Treviso
1
Granatapfel
Maulbeeren
Olivenöl
  1. Die Hühnerteile waschen, trockentupfen und in einem Schmortopf mit etwas Erdnussöl auf der Hautseite anbraten. Mit Rotwein, Whiskey und Gemüsefond aufgießen. Aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln. Huhn in eine Ofenform geben und bei 120 °C im Backofen warm stellen. Tomatenmark und die geputzten und gedrittelten Jungzwiebeln in die Sauce geben und einreduzieren lassen. Dann Ingwer, Knoblauch, Zimt, Sternanis, Kaffirlimettenblatt und die geteilte Vanille mit dem Huhn in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen.

  2. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen.

  3. Die Blätter vom Radicchio vom Strunk schneiden, waschen und trocken schleudern. Die kleineren Blätter ganz lassen und die großen in feine Streifen schneiden. Granatapfel halbieren und die Kerne in einer Schüssel beiseite stellen. Die Maulbeeren werden zum Schluss mit den Granatapfelkernen über den Salat gestreut und dieser mit Olivenöl beträufelt.

Tipp

Ich richte alles am Teller an (siehe Aufmacherfoto) und gebe die Sauce erst am Tisch über das Gericht. Somit entstehen noch am Teller eigene Aromen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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