Hühnersulz mit Kräutertopfen

• Den Fenchel halbieren und in leicht gesalzenem Wasser in circa 35 Minuten weich kochen. Dann aus dem Kochwasser heben und in eiskaltes Wasser legen.
• Die Brühe aufkochen, das Fleisch einlegen und knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (dauert circa 8 Minuten).
• Nun das Fleisch aus der Brühe heben, in eiskaltes Wasser legen und abkühlen lassen.
• Anschließend das Fleisch längs der Faser in fingerdicke Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls längs der Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.
• Jetzt ¼ l vom Fenchelfond und ¼ l von der Hühnerbrühe erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
• Eine Terrinenform schichtweise mit den Hühner- und Fenchelstücken auslegen und mit Gelee ausgießen.
• Zum Schluss das Ganze kühlen, bis das Gelee gestockt ist.

• Für den Kräutertopfen alle Zutaten nur leicht vermengen. Der Topfen wirkt am attraktivsten, wenn das Öl in Schlieren sichtbar bleibt.
• Von der Zitrone nur ein wenig abgeriebene Schale und ein paar Spritzer Saft verwenden.

• Die Kräuter waschen, putzen und trocken tupfen.
• Mit drei Esslöffeln Olivenöl, einem Esslöffel Essig und einer Prise Salz marinieren.
• Die Sülze in Stücke schneiden und mit dem Topfen und den Kräutern auf Tellern anrichten.

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