Hühnersulz mit Kräutertopfen
© Stine Christiansen
© Stine Christiansen
Für die Hühnersulz
Zutaten (4 Personen)
1
Fenchelknolle
Hühnerbrühe
3
Hühnerbrustfilets (ca. 300 g)
30
g
Blattgelatine
Salz
- Den Fenchel halbieren und in leicht gesalzenem Wasser in circa 35 Minuten weich kochen. Dann aus dem Kochwasser heben und in eiskaltes Wasser legen.
- Die Brühe aufkochen, das Fleisch einlegen und knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen (dauert circa 8 Minuten).
- Nun das Fleisch aus der Brühe heben, in eiskaltes Wasser legen und abkühlen lassen.
- Anschließend das Fleisch längs der Faser in fingerdicke Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls längs der Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Jetzt ¼ l vom Fenchelfond und ¼ l von der Hühnerbrühe erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
- Eine Terrinenform schichtweise mit den Hühner- und Fenchelstücken auslegen und mit Gelee ausgießen.
- Zum Schluss das Ganze kühlen, bis das Gelee gestockt ist.
Für den Kräutertopfen
Zutaten (4 Personen)
3
EL
Topfen (Quark, 20 % F.i.Tr.)
1
EL
Ricotta
getrockneter Oregano
Cayennepfeffer
Olivenöl
Pfeffer
Salz
1
Zitrone, unbehandelt
- Für den Kräutertopfen alle Zutaten nur leicht vermengen. Der Topfen wirkt am attraktivsten, wenn das Öl in Schlieren sichtbar bleibt.
- Von der Zitrone nur ein wenig abgeriebene Schale und ein paar Spritzer Saft verwenden.
Für die marinierten Kräuter
Zutaten (4 Personen)
50
g
Kräuter (Kerbel, Minze, Basilikum,
Petersilie …)
Olivenöl
Weißweinessig
Salz
- Die Kräuter waschen, putzen und trocken tupfen.
- Mit drei Esslöffeln Olivenöl, einem Esslöffel Essig und einer Prise Salz marinieren.
- Die Sülze in Stücke schneiden und mit dem Topfen und den Kräutern auf Tellern anrichten.
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