Huchenfilet in Tennengauer Almkäse
Ernst Kronreif ist ein Wirt aus Überzeugung und mit Leidenschaft. So verleiht er seinen Gerichten gerne eine kulturell-kulinarische Note.
Zutaten für das Huchenfilet in Tennengauer Almkäsekruste
Zutaten (4 Personen) | ||
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800 | g | filetierter Huchen |
200 | g | Almkäse aus Adnet von der Käserei Pötzelsberger |
50 | g | Semmelbrösel |
2 | ganze Eier | |
heimisches Bergsalz | ||
Pfeffer | ||
Saft einer Zitrone | ||
Zubereitung:
- Die Huchenfilets mit dem Bergsalz, Pfeffer und viel Zitronensaft marinieren und eine halbe Stunde ziehen lassen.
- Tennengauer Almkäse reiben und mit etwas Brösel vermischen.
- Eier verquirlen und salzen.
- Die Fischfilets zuerst in Mehl, dann in dem versprudelten Ei und anschließend in der Käsepanier wälzen.
- Butterschmalz erhitzen und die panierten Fischstücke goldbraun backen.
Für den Vogerlsalat
Zutaten (4 Personen) | ||
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Vogerlsalat | ||
Balsamicoessig | ||
Olivenöl | ||
heimisches Bergsalz | ||
gemahlener schwarzer Pfeffer |
Zubereitung:
- Vogerlsalat waschen.
- Mit Balsamicoessig, Olivenöl, Bergsalz und gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Sauce Tartare
Zutaten (4 Personen) | ||
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4 | fein gehackte Gurkerl | |
15 | Kapern | |
1 | kleine Zwiebel | |
etwas | Petersilie | |
Mayonnaise | ||
ein paar | Tropfen | Sud der Gurkerl |
heimisches Bergsalz | ||
gemahlener schwarzer Pfeffer |
Zubereitung:
- Alle Zutaten miteinander vermischen und nach Bedarf abschmecken.
Anrichten:
Die Huchenfilets neben dem marinierten Vogerlsalat anrichten. Mit Sauce Tartare und einer Zitronenspalte servieren.
Tipp:
Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium
2008 Chardonnay Gloria
Weingut Kollwentz-Römerhof, Großhöflein, Neusiedler See
Ein wahrlich nicht einfacher Jahrgang, der Österreichs Winzern einiges abverlangte. Viel Arbeitseinsatz und Geschick im Weingarten waren nötig, um Weine wie diesen zu erreichen: Feingliedrig, die rassige Säure mittlerweile gut eingebunden, präsentiert sich ein tropischer Obstkorb, umspielt von Hefenoten, nussiger Würze und Extraktsüße.
www.kollwentz.at