Huchenfilet in Tennengauer Almkäse

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Zutaten für das Huchenfilet in Tennengauer Almkäsekruste

Zutaten (4 Personen)

800
g
filetierter Huchen
200
g
Almkäse aus Adnet von der Käserei Pötzelsberger
50
g
Semmelbrösel
2
ganze Eier
heimisches Bergsalz
Pfeffer
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  • Die Huchenfilets mit dem Bergsalz, Pfeffer und viel Zitronensaft marinieren und eine halbe Stunde ziehen lassen.
  • Tennengauer Almkäse reiben und mit etwas Brösel vermischen.
  • Eier verquirlen und salzen.
  • Die Fischfilets zuerst in Mehl, dann in dem versprudelten Ei und anschließend in der Käsepanier wälzen.
  • Butterschmalz erhitzen und die panierten Fischstücke goldbraun backen.

Für den Vogerlsalat

Zutaten (4 Personen)

Vogerlsalat
Balsamicoessig
Olivenöl
heimisches Bergsalz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  • Vogerlsalat waschen.
  • Mit Balsamicoessig, Olivenöl, Bergsalz und gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Zutaten für die Sauce Tartare

Zutaten (4 Personen)

4
fein gehackte Gurkerl
15
Kapern
1
kleine Zwiebel
etwas
Petersilie
Mayonnaise
ein paar
Tropfen
Sud der Gurkerl
heimisches Bergsalz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  • Alle Zutaten miteinander vermischen und nach Bedarf abschmecken.

Anrichten:
Die Huchenfilets neben dem marinierten Vogerlsalat anrichten. Mit Sauce Tartare und einer Zitronenspalte servieren.

TIPP

Weintipp: St. Peter Stiftskulinarium

2008 Chardonnay Gloria
Weingut Kollwentz-Römerhof, Großhöflein, Neusiedler See

Ein wahrlich nicht einfacher Jahrgang, der Österreichs Winzern einiges abverlangte. Viel Arbeitseinsatz und Geschick im Weingarten waren nötig, um Weine wie diesen zu erreichen: Feingliedrig, die rassige Säure mittlerweile gut eingebunden, präsentiert sich ein tropischer Obstkorb, umspielt von Hefenoten, nussiger Würze und Extraktsüße.

www.kollwentz.at

ERSCHIENEN IN

Falstaff Special »Stille Nacht«
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Reinankenfilet Müllerinnen Art mit Absinth flambiert

Nach dem Rezept von Michel Roth, Restaurant »Bayview by Michel Roth«, Genf, Schweiz wird das Gericht mit Zucchini-Blüten, Krebsen und frischen Mandeln...

News

Wer hat Angst vorm ganzen Fisch?

Woran man einen frischen Fisch erkennt, wie richtig filetiert wird und wie man einen Fisch in der Salzkruste gart. Mit diesem Leitfaden gelingt der...

Rezept

In Butter gebratene Quappe »Müllerin«

Severin Corti serviert den Delikatessenfisch mit Spinat & confierten Tomaten.

Rezept

Sole Meunière

Luxuriöse Kulinarik für Zwei. Ein einfaches, aber nobles Rezept für Seezunge.

Rezept

Roh marinierter Zander mit frischen Kräutern und Gemüse

Das Gericht ist eine Variante des Ceviche. Dabei wird roher Fisch mit Zitrussaft gemischt – er bekommt dadurch eine besonders feine, cremige...

Rezept

Gedämpfter Fisch mit Frühlingszwiebel und Ingwer

Ein Leitfaden um Fische z.B. Saiblinge im ganzen zubereiten zu können, so werden sie ungleich saftiger als Filets.

Rezept

Thunfisch Nizza

Rezept von Tim Raue aus dem Restaurant »Brasserie Colette« (und vielen mehr) in München, Berlin & Konstanz.

Rezept

Lachsforellentatar

Club Prosper Montagné präsentiert ein Lachsforellentatar von René Weder mit grilliertem Scampo, eingelegtem Gurkencarpaccio und Eiszapfen.

News

Yuu’n Mee ist auf den Fisch gekommen

Der Nachhaltigkeitsexperte erweitert sein Portfolio von Garnelen auf Naturfischfilets von Zander und Hecht sowie panierten Polardorsch.

News

Mut tut gut: Start-up MENTZ Fischwirtschaft unter der Lupe

Am Anfang steht immer die Idee. Bis zur Realisierung ist es oft ein harter Weg. KARRIERE hat hinter die Kulissen des erfolgreichen Start-ups MENTZ...

News

Kleine Fische große Küche

Von italienischer Buddego bis hin zu französischer Bouillabaisse: ein Genuss-Guide durch die köstlich-wandelbare Fischküche der Riviera.

Rezept

In Liebstöckel pochierter Fuschlsee-Hecht mit Stangenspragel

Ein frühlingshaftes Hecht-Rezept mit Spargel aus dem neuen Kochbuch »Werlberger - Das beste aus der Wirtshausküche«.

News

Die besten Fischmärkte der Welt

Tokio, Sydney, Barcelona, Seattle: Falstaff präsentiert die größten und besten Fischmärkte der Welt.

News

Fisch, Fado und Familie: Nuri ist wieder da!

Die beliebtesten Dosensardinen der Österreicher waren aus den Regalen verschwunden. Falstaff sprach mit Importeur Jakob Glatz über die Hintergründe...

News

Abschied vom Meer: Die Renaissance des heimischen Fisches

Ein Dilemma: Die Ozeane überfischt, die Wege lang, die Industrie in Verruf. Da wird Fisch aus heimischen Gewässern aktuell. Und doch gilt: Fischkauf...

News

Quester serviert »Fisch am Tisch«

Eine Regenbogenforelle aus nachhaltiger Zucht ist im Aromapack so vorbereitet, dass sie binnen weniger Minuten essfertig serviert werden kann.

News

Verantwortung für künftige Generationen

Zu einem schonenderen Umgang mit unseren natürlichen Ressourcen kann jede und jeder Einzelne beitragen – mit unseren täglichen Kaufentscheidungen. Es...

Advertorial
News

TransGourmet erweitert Fischkompetenz

Geboten werden über 150 verschiedene Fisch-, Schalen- und Krustentierarten, nachhaltige Fischerei mit MSC-Zertifizierung und Serviceleistungen wie...

News

Nordsee-Flagship-Store nach Umbau eröffnet

Der Standort an der Kärntner Straße ist ein lebendiges Schaustück des neuen Design-Konzepts.

News

Lachs-Rezepte von Spitzenköchen

Drei Spitzenköche verraten Falstaff Rezeptideen, die das Beste im Lachs zum Vorschein bringen.