Hokkaido-Kürbis mit Wildschwein und frischen Kräutern

Kürbis

Herbst

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Hokkaido-Kürbis schmeckt zart nach Kastanien. Er eignet sich besonders gut, um gefüllt zu werden – etwa mit Wildschwein, von dem es bei uns ohnehin viel zu viel gibt.

Wildschwein ist bei uns meistens sehr günstig zu haben. Nehmen Sie am besten Faschiertes aus dem Nacken, dem Bauch oder der Schulter. Die Gewürzmischung gibt Ihrem Kürbis eine orientalisch-pikante Note.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten für den Kürbis

Zutaten (4 Personen)
4		kleine Hokkaido-Kürbisse, etwas größer als eine Faust
300	g	Faschiertes vom Wildschwein, am besten von der Schulter
2	Scheiben	Weißbrot, gerne vom Vortag
65	ml	Milch
1	Handvoll	Pinienkerne
3		Knoblauchzehen
5		Schalotten oder eine mittelgroße Zwiebel
1-2		Chilischoten, nach Geschmack
4	Blätter	frischer Salbei
150	g	Butter
1	Prise	frisch gemahlene Muskatnuss
1	Prise	Zimt
1	Schuss	Apfelessig
		Granatapfelkerne
		Salz
		Pfeffer

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
250	ml	Sauerrahm oder griechisches Joghurt
1	Bund	frische Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander, Minze ...)

Zubereitung:

Auf der Stielseite den Deckel der Kürbisse abschneiden und für später zur Seite legen. Mit einem Löffel jeden Kürbis aushöhlen – die Kerne wegwerfen, das Fruchtfleisch aufheben.
Das Brot entrinden, in Stücke schneiden oder brechen und mit etwas Milch einweichen. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Knoblauch, Schalotten und Chili fein hacken, Salbei grob hacken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Salbeiblätter darin knusprig frittieren. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und für später zur Seite legen. In der gleichen Pfanne die Pinienkerne kurz rösten. Das Fruchtfleisch, Knoblauch, Schalotten und Chili dazugeben und braten, bis es duftet. Mit Muskatnuss und Zimt würzen und eine weitere Minute braten, dann mit einem Schuss Apfelessig ablöschen.
Die Pfanne von der Hitze nehmen und kurz auskühlen lassen. Das eingeweichte Brot gut ausdrücken. Mit dem Faschierten und dem Inhalt der Pfanne vermischen. Ordentlich salzen, pfeffern und nochmals durchmischen. Die Masse gleichmäßig in die ausgehöhlten Kürbisse füllen. Nicht zu voll machen – die Masse dehnt sich während des Garens aus. Die Deckel auf die Kürbisse setzen, diese in eine Pfanne oder ein tiefes Blech stellen und etwa 50 Minuten backen. Sie sollen weich und an den Rändern leicht karamellisiert sein.
Sauerrahm oder griechisches Joghurt mit gehackten Kräutern mischen. Auf jedem Teller einen Kürbis, Granatapfelkerne, gebratene Salbeiblätter und etwas Sauce anrichten und servieren.

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