Zutaten für das Cornet

Zubereitung:

• Mit einem Pinsel den Brickteig mit geklärter Butter bestreichen, um einen Zylinder wickeln und für vier Minuten bei 180 Grad im Backofen trocknen.
• Auskühlen lassen und vorsichtig vom Zylinder abziehen.

Zutaten für die Mascarpone-Rote-Rüben-Creme

Zubereitung:

• Alles verrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kardamom abschmecken.
• In einen Spritzbeutel geben und in das ausgekühlte Cornet dressieren.

Zutaten für das Hirschfilettatar

Zubereitung:

• Das Hirschfilet und den Hirschschinken in feine Würfel schneiden, nicht hacken.
• Mit den restlichen Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für das Kräuter-Hirschfilet

Zubereitung:

• Die Hirschfilets in den Wildkräutern panieren und mit etwas Olivenöl marinieren, dann mit Klarsichtfolie zu einer Wurst einpacken.
• Über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Mit etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß anbraten und beiseitestellen.

Außerdem

Zubereitung:

• Aus den Wachteleiern Spiegeleier braten und auf dem Tatar anrichten.