Hirschrücken rosa gebraten mit Waldpilzen und Kartoffelbaumkuchen

© SPA-Hotel Jagdhof

Hirschrücken rosa gebraten mit Waldpilzen und Kartoffelbaumkuchen

© SPA-Hotel Jagdhof

Hirschrücken:

Zutaten (4 Personen)

600
g
Hirschrücken ohne Sehnen
1
Rosmarinzweig
1
Thymianzweig
5
Wacholderbeeren zerdrückt
15
g
Butter
Salz
Pfeffer

Den Hirschrücken in 4 Portionen schneiden und mit Salz/Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Hirschrücken von allen Seiten scharf Anbraten, dann in den Ofen geben und ca. 8 Minuten weitergaren. Herausnehmen, ruhen lassen und später nochmals in aufschäumender Butter mit Kräutern und Wacholderbeeren nachbraten.

Kartoffelbaumkuchen:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Kartoffeln, mehlig
4
Eier
1
EL
Mehl
50
g
Butter
1
TL
Salz
1/4
TL
geriebener Muskat
1/4
TL
Pfeffer weiß

Kartoffeln schälen, vierteln und mit Salz in Wasser weich kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen und Eigelb mit der weichen Butter schaumig schlagen. Mehl, Muskat, Pfeffer und Salz hinzufügen.

Die lauwarmen Kartoffeln durchpressen und mit der Eigelbmasse vermischen. Eischnee unterziehen. Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffelmasse dünn aufstreichen und im vorgeheizten Ofen backen bis eine Bräunung zu erkennen ist, dann nächste Schicht dünn auftragen und ebenfalls backen. Wenn Masse komplett verwendet wurde, Kartoffelbaumkuchen abkühlen lassen und in gewünschte Form schneiden.

Waldpilze:

Zutaten (4 Personen)

100
g
Pfifferlinge, geputzt
100
g
Champignons, geputzt
100
g
Steinpilze, geputzt
1
TL
geschnittenen Schnittlauch
1
TL
fein geschnittene Schalotten
Salz
Pfeffer
1
Spritzer Sherry

Geputzte Pilze halbieren und in einer heißen Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten. Schalotten hinzugeben, mit Salz/Pfeffer würzen und mit dem Sherry ablöschen. Zum Schluss den Schnittlauch dazugeben und auf Teller anrichten.

INFO

SPA-HOTEL Jagdhof
Scheibe 44, 
6167 Neustift im Stubaital

T +43 5226 2666 527

www.hotel-jagdhof.at

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