Wild

Hirsch und Salsa Verde

Autor:

Norbert Niederkofler

Wild

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Für den Hirsch

Zutaten (4 Personen)

500

Hirschunterschale

Salsa Verde

Zutaten (4 Personen)

grüne Wacholderbeeren

fermentierte Stachelbeeren

weiße Johannisbeeren

frische Bergkiefernsprossen

frische Bergkiefernnadeln

getrockneter Bergthymian

Schnittlauch

Petersilie

Traubenkernöl

Salz

Zubereitung:

Das Hirschfleisch auf dem Holzkohlegrill bis zu einer Kerntemperatur von 47°C braten und anschließend mit etwas Birkenholz räuchern. Das Fleisch abseits der Glut etwas ruhen lassen.
Für die Salsa Verde alle Zutaten in einem Mörser vermischen. Das Öl zugeben und zu einer glatten Creme zerstoßen

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