Wild

Hirsch und Salsa Verde

© Alex Moling

Hirsch und Salsa Verde

© Alex Moling

Hirsch und Salsa Verde

Zu diesem Rezept von Norbert Niederkofler sagt man nur schwer nein: Wild gepaart mit einer Sauce aus Bergkräutern und Beeren.


Autor:

Norbert Niederkofler

Wild

Für den Hirsch

Zutaten (4 Personen)

500
g
Hirschunterschale

Salsa Verde

Zutaten (4 Personen)

10
g
grüne Wacholderbeeren
6
fermentierte Stachelbeeren
50
g
weiße Johannisbeeren
55
g
frische Bergkiefernsprossen
2
g
frische Bergkiefernnadeln
2
g
getrockneter Bergthymian
6
g
Schnittlauch
5
g
Petersilie
30
ml
Traubenkernöl
Salz

Zubereitung:

  • Das Hirschfleisch auf dem Holzkohlegrill bis zu einer Kerntemperatur von 47°C braten und anschließend mit etwas Birkenholz räuchern. Das Fleisch abseits der Glut etwas ruhen lassen.
  • Für die Salsa Verde alle Zutaten in einem Mörser vermischen. Das Öl zugeben und zu einer glatten Creme zerstoßen

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