»Himmlischer Herbst«

© Dennis Savini

© Dennis Savini

Vorbereiten: Kleines Holzbrettchen für das Hirsch-Entrecote in Gin einlegen; weiteres Holzbrettchen in Portwein einlegen (je länger, desto aromatischer wird Ihr Grillgut).

(Die Temperaturzonen auf dem Feuerring: am Innenrand ca. 300 Grad, am Außenrand ca. 150 Grad. Im Feuerraum ca. 180-200 Grad, wenn das brennende Holz zur Seite geschoben wird. Mit einem Temperaturmessgerät kann man die Gegebenheiten des Feuerrings austesten.)

Für eine Portion:

Zutaten

1-2
Stück
Hirsch-Entrecote
2-3
Speckstreifen
Rosenkohl Menge nach Geschmack und Hunger
etwas
Weißwein zum Abgießen

Trüffelcrepe

Zutaten

3
Wachteleier
20
g
Rahm
20
g
Milch
10
g
Mehl
Salz
Pfeffer
Rigitrüffel

Feigen Chutney

Zutaten

2
Feigen
1/2
Chillischote
1
dl
Portwein
1
EL
Honig
Rosmarin
Thymian

Zubereiten:

Für die Feigen Portwein, Honig und Gewürze vermischen; Feigen mit einem Zahnstocher einstechen und über Nacht marinieren.

Feigen auf das mit Portwein getränkte Holzbrettchen geben und unter den Grillring legen. Gegebenenfalls durch einen Holzscheit stützen. Ca. 15-20 min garen.

Zutaten für den Trüffelcrepe mischen und bereithalten.

Blätter vom Rosenkohl abzupfen; auf den Feuerring geben und mit etwas Weißwein ablöschen. Bei geringer Temperatur am äußeren Rand des Grillrings trocknen lassen, bis sie knusprig zu beißen sind (ca. 45 min).

Speckstreifen auf dem Grillring knusprig braten.

Hirschentrecote am Innenrand des Feuerrings (ca. 250 Grad) scharf anbraten (ca. 2 min pro Seite). Danach auf das mit Gin getränkte Holzbrettchen geben und unter dem Grillring ca. 8-10 min garen.

Crepeteig auf den Grillring des Feuerrings gießen (ca. 120-150 Grad), mit einem Küchenspachtel glatt streichen. Wenn der Teig fest wird, frischen Trüffel darauf hobeln. Den Teig mithilfe des Küchenspachtels direkt auf dem Feuerring aufrollen und in Stücke schneiden.

Feigen unter dem Feuerring hervorholen, vierteln, auf den Feuerring legen, mit der Marinade nach und nach übergießen und mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.

Anrichten

Hirsch und Speckstreifen auf dem Teller platzieren, Crepestücke und Rosenkohlblätter verteilen; Feigenchutney dazu geben und frischen Trüffel über den Teller hobeln.

Guten Appetit wünschen das Engel- und das Feuerring Team!

 

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