Hirsch-Entrecote mit Trüffelcrepe, Rosenkohlchips, krossen Speckstreifen und Feigenchutney – zubereitet am Feuerring.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1-2 | Stück | Hirsch-Entrecote |
| 2-3 | Speckstreifen | |
| Rosenkohl Menge nach Geschmack und Hunger | ||
| etwas | Weißwein zum Abgießen | |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 3 | Wachteleier | |
| 20 | g | Rahm |
| 20 | g | Milch |
| 10 | g | Mehl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Rigitrüffel | ||
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 2 | Feigen | |
| 1/2 | Chillischote | |
| 1 | dl | Portwein |
| 1 | EL | Honig |
| Rosmarin | ||
| Thymian | ||
Für die Feigen Portwein, Honig und Gewürze vermischen; Feigen mit einem Zahnstocher einstechen und über Nacht marinieren.
Feigen auf das mit Portwein getränkte Holzbrettchen geben und unter den Grillring legen. Gegebenenfalls durch einen Holzscheit stützen. Ca. 15-20 min garen.
Zutaten für den Trüffelcrepe mischen und bereithalten.
Blätter vom Rosenkohl abzupfen; auf den Feuerring geben und mit etwas Weißwein ablöschen. Bei geringer Temperatur am äußeren Rand des Grillrings trocknen lassen, bis sie knusprig zu beißen sind (ca. 45 min).
Speckstreifen auf dem Grillring knusprig braten.
Hirschentrecote am Innenrand des Feuerrings (ca. 250 Grad) scharf anbraten (ca. 2 min pro Seite). Danach auf das mit Gin getränkte Holzbrettchen geben und unter dem Grillring ca. 8-10 min garen.
Crepeteig auf den Grillring des Feuerrings gießen (ca. 120-150 Grad), mit einem Küchenspachtel glatt streichen. Wenn der Teig fest wird, frischen Trüffel darauf hobeln. Den Teig mithilfe des Küchenspachtels direkt auf dem Feuerring aufrollen und in Stücke schneiden.
Feigen unter dem Feuerring hervorholen, vierteln, auf den Feuerring legen, mit der Marinade nach und nach übergießen und mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.
Hirsch und Speckstreifen auf dem Teller platzieren, Crepestücke und Rosenkohlblätter verteilen; Feigenchutney dazu geben und frischen Trüffel über den Teller hobeln.
