Himbeer-Mascarpone-Parfait

© Wolfgang Hummer

© Wolfgang Hummer

Für die Vanillesauce:

Zutaten

1
Stück
Vanilleschote
200
ml
Vollmilch
200
ml
Schlagobers
1
Prise
Fleur de Sel
6
Stück
Eidotter / 120 g
100
g
Kristallzucker
  1. Vanilleschote auskratzen. Eine Messerspitze Vanillemark zur Seite geben. Milch, Schlagobers, Salz, restliches Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben. Zum Kochen bringen. Danach vom Herd nehmen.
  2. In einer Schüssel Eidotter und Zucker mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse blassgelb ist.
  3. Ei-Zucker-Mischung in die heiße Milch geben. Auf mittelhoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce dicker wird. Die Sauce soll so dick sein, dass ein Löffel nach dem Eintauchen bedeckt bleibt. Sauce umfüllen und kühlen.

Für das Himbeer-Parfait:

Zutaten

300
g
Himbeeren
1
Stück
Eidotter
100
g
Staubzucker
1
Prise
Fleur de Sel
1
Schuss
Zitronensaft
200
g
Mascarpone
  1. Himbeeren mit Eidotter, Staubzucker, Salz, einer Messerspitze Vanillemark und Zitronensaft mit einem Stabmixer pürieren.
  2. Mascarpone dazugeben und nochmals pürieren.
  3. Das Parfait kann sofort serviert werden. Wenn Sie das Parfait gerne eiskalt und etwas fester haben möchten, stellen Sie es für 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank.

Zum Servieren:

Zutaten

200
g
frische Himbeeren
etwas
Staubzucker
  1. Für besonders schönes Anrichten einen Dessertring verwenden. Ein Dessertring ist eine runde Metallform, um schöne runde Formen anzurichten. Parfait in den Ring füllen und Ring hochziehen.
  2. Kaltes Parfait auf einen Teller geben, frische Himbeeren auf das Parfait legen, mit Staubzucker pudern, mit Vanillesauce servieren. 

TIPP

  • Für das Parfait eignen sich gefrorene Beeren besser, da die Mousse sofort kalt ist. Die Zuckermenge je nach Süße der Früchte reduzieren oder erhöhen.
  • Statt Himbeeren können auch beliebige andere Beeren oder Früchte verwendet werden.
  • Das Parfait kann mit Rum, Grand Marnier oder einem Likör verfeinert werden.
  • Wenn Sie Gäste haben, können Sie das Parfait in Dessertringe füllen und für einige Stunden einfrieren. Vor dem Servieren antauen lassen.
  • Das Parfait ist nicht zum langen Tiefkühlen geeignet. Ohne einen speziellen Zucker (wie Glukose) bilden sich beim Einfrieren Eiskristalle.

Das Rezept-Video zum Nachkochen:

Impressionen finden Sie in der Bilderstrecke:

Kochbuch-Tipp:

© Wolfgang Hummer

Simply Veggie

  • von Julian Kutos
  • Umfang: 192 Seiten
  • Löwenzahn Verlag
  • € 19,90
  • ISBN 978-3-7066-2619-4

Signierte Exemplare erhalten Sie hier.

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