Hausgemachte Tagliatelle mit Sauce Bolognese

• Auf einer glatten Arbeitsfläche Mehl und Durum vermischen, in der Mitte eine Mulde bilden, Eidotter, etwas Salz und Olivenöl hineingeben.
• So lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
• Teig in vier Teile schneiden und jeweils mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
• Arbeitsfläche bemehlen, Teigblätter einrollen und in einen Zentimeter breite Streifen schneiden

• Für das Ragout Butter in einem Topf schmelzen und den feingeschnittenen Pancetta darin braten. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und für zehn Minuten leicht rösten.
• Das faschierte Fleisch dazugeben und braten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen.
• Den Wein zur Gänze reduzieren und nach Bedarf mit der Rindsuppe auffüllen. Für etwa 1½ Stunden leicht köcheln und stetig etwas Rindsuppe zugießen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten zum Servieren

• Parmesan, gerieben

Fertigstellen

• Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und unter die Fleischsauce mengen.
• Mit geriebenem Parmesan servieren.

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