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Haselnuss-Dacquoise

Torten
Dessert
Lebensmittel
Wien
Buchtipp

Rezept von Julia Kilarski aus dem »Crème de la Crème«.

Julia Kilarski

Für den Boden

Zutaten (11 Personen)
170 g Staubzucker
120 g Haselnüsse, gerieben
5 Eiklar
60 g Kristallzucker
Butter zum Einfetten

Zutaten Creme

Zutaten (11 Personen)
3 Blatt Gelatine
2 Dotter
70 g Kristallzucker
250 ml Schlagobers
80 g Haselnussmark (im Fachhandel erhältlich)
150 g Mascarpone
Haselnüsse, gehackt, zum Dekorieren

Zubereitung:

  • Boden: Staubzucker und Haselnüsse vermischen. Eiklar und Kristallzucker zu festem Eischnee schlagen und der Zucker-Haselnuss-Mischung unterheben. In eingefettete Tortenreifen (Ø 8 cm) dressieren und bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen.
  • Creme: Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Dotter und Kristallzucker mit dem Schneebesen verrühren. Obers aufkochen, zum Dotter-Zucker-Gemisch hinzufügen und alles zusammen aufkochen, bis die Creme eindickt. Gelatine darin auflösen, Haselnussmark einrühren und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend Creme mit Mascarpone aufschlagen und mit einem Spritzsack Tupfen auf den Dacquoiseboden dressieren. Zum Dekorieren gehackte Haselnüsse darüber- streuen.
Foto beigestellt

Aus dem neuen Buch: »Die Wiener Zuckerbäcker – Meisterliches Handwerk, Feine Rezepte« von Bernhard Wieser und Michael Rathmayer.
Pichler Verlag
ISBN: 978-3-222-14023-5
Preis: € 28,–

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2018

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Koch
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