Kuchen & Torten

Haselnuss-Dacquoise

Autor:

Julia Kilarski

Kuchen & Torten

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Für den Boden

Zutaten (11 Personen)

170

Staubzucker

120

Haselnüsse, gerieben

Eiklar

Kristallzucker

Butter zum Einfetten

Zutaten Creme

Zutaten (11 Personen)

Blatt

Gelatine

Dotter

Kristallzucker

250

Schlagobers

Haselnussmark (im Fachhandel erhältlich)

150

Mascarpone

Haselnüsse, gehackt, zum Dekorieren

Zubereitung:

Boden: Staubzucker und Haselnüsse vermischen. Eiklar und Kristallzucker zu festem Eischnee schlagen und der Zucker-Haselnuss-Mischung unterheben. In eingefettete Tortenreifen (Ø 8 cm) dressieren und bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen.
Creme: Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Dotter und Kristallzucker mit dem Schneebesen verrühren. Obers aufkochen, zum Dotter-Zucker-Gemisch hinzufügen und alles zusammen aufkochen, bis die Creme eindickt. Gelatine darin auflösen, Haselnussmark einrühren und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend Creme mit Mascarpone aufschlagen und mit einem Spritzsack Tupfen auf den Dacquoiseboden dressieren. Zum Dekorieren gehackte Haselnüsse darüber- streuen.

Aus dem neuen Buch: »Die Wiener Zuckerbäcker – Meisterliches Handwerk, Feine Rezepte« von Bernhard Wieser und Michael Rathmayer.
Pichler Verlag
ISBN: 978-3-222-14023-5
Preis: € 28,–

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 02/2018

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