Hauptspeise

Hascheeknödel auf geschmortem Frischkraut

Hascheeknödel auf Frischkraut mit Grünem Veltliner

Autor:

Harald Riedl

Hauptspeise

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Für den Teig:

Zutaten

150

Wasser

Öl

Mehl

Für die Füllung:

Zutaten

Stück

Zwiebel

Prise

Salz

400

Wurst (Braunschweiger, Selchfleisch, Wiener)

Stück

Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Mayoran

Petersilie (fein geschnitten)

Zubereitung:

Mehl, Wasser, 1 EL Öl und Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Teig zu einer Rolle formen und ca. 15 Min. rasten lassen.
Für die Fülle Zwiebel schälen, klein schneiden und im übrigen Öl anschwitzen.
Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Wurst klein schneiden oder faschieren, mit Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Mayoran und Petersilie vermischen.
Vom Teig 8 dünne Scheiben abschneiden, Fülle damit umhüllen. Knödel glatt drehen.
Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und ca. 12 Min. köcheln. Herausgeben, abtropfen lassen und auf geschmorten Frischkraut anrichten.

Für das geschmorte Frischkraut:

Zutaten

frisches Frischkraut

Öl

Zucker

Stück

Zwiebel

100

Rindsuppe

Kümmel

1/2

Koriander

Salz

Pfeffer

Essig

Butter

Zubereitung:

Zuerst vom Krautkopf die äußeren unschönen Krautblätter entfernen. Das Kraut mit einem Messer halbieren, den inneren Strunk herausschneiden. Das restliche Weißkraut mit dem Messer in dünne Streifen schneiden.
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einen Topf Öl geben und erhitzen. Zwiebel hell anbraten, geschnittenes Weißkraut hinzufügen, nun den Zucker untermischen und bei starker Hitze unter ständigen Wenden anschmoren bis es eine goldgelbe Farbe bekommt.
Die Temperatur zurück schalten, mit Suppe ablöschen. Gewürze wie Kümmel und Koriander abschmecken. 10 Min. weitergaren und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Zuletzt mit Butter verfeinern.

TIPP

Winzer und Gastronom Wolfgang Hagn empfiehlt zu den Hascheeknödeln den Grünen Veltliner Hundschupfen 2019

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