Gurkenterrine

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Terrine:

Zutaten (4 Personen)

1
Gurke
10
Blätter
Gelatine
8
g
Agar Agar
550
ml
Gemüsefond
250
g
Mascarpone
1
Kaffirlimettenblatt
Petersilie
Zitronenpfeffer
Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

Endiviensalat
12
getrocknete Tomaten
Basilikum
1
EL
Honig-Senf
1
EL
Apfelessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
  1. Gemüsefond aufkochen, das Kaffirlimettenblatt hineingeben und ziehen lassen. Die Gurke 2x schälen, die Schalen kurz in kochendes Salzwasser geben und abschrecken. Mit der Gurkenschale dann eine ca. 7,5 x 23 cm große Terrinenform auslegen.

  2. Die Gurke halbieren, mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen, in Streifen schneiden und in die Terrinenform legen.

  3. 5 Gelatineblätter in Wasser 5 Minuten einlegen und dann in 300 ml Gemüsefond einrühren. 3 g Agar Agar beigeben, verrühren und anschließend in die Terrinenform gießen. Für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

  4. 5 Gelatineblätter in Wasser 5 Minuten einlegen und dann in 250 ml Gemüsefond einrühren. 5 g Agar Agar beigeben und in einer Schüssel mit Mascarpone verrühren. Petersiele hacken und in die Masse geben. Bei Bedarf etwas salzen. Nachdem die Terrine 1 Stunde im Kühlschrank war, die Mascarponemasse in die Form füllen, mit den Gurkenstreifen bedecken und für weitere 2-3 Stunden kaltstellen.

  5. Die getrockneten Tomaten in einem Topf mit Wasser aufkochen und für 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in Streifen schneiden und mit Essig und Olivenöl marinieren, Basilikum hacken und unterheben. Endiviensalat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. 1/3 Essig mit 2/3 Olivenöl und dem Senf zu einer homogenen Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Die Blütenblätter der Kornblüten zum Servieren über den Salat streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Vanille-Ziegenkäse

Den herrlichen Ziegenkäse kombiniert Bernhard Mairinger mit einem eigens kreierten Trauben- und Kürbiskernpesto.

Rezept

Palatschinken mit Oberskren und Räucherforelle

Kurt Gutenbrunner benannte sein erstes Restaurant in New York nach seiner Heimat: Hier eines seiner Rezepte aus dem »Wallsé«.

Rezept

Geschmorte gelbe Rüben mit Jamón Ibérico und Frisée

Österreicher Bernhard Mairinger vom »BierBeisl« aus Los Angeles kombiniert gelbe Rüben mit Büffelmozzarella, würziger Wassermelone und Pistazienpesto.

Rezept

Rote Rübe, Kren und Burrata Salat

Mit dieser Vorspeise aus dem Kochbuch »Simply Quick« macht das Fasten Spaß.

Rezept

Gebratener Kürbiskuchen mit Feuille de Caviar

Der Küchenchef vom Tropenhaus Frutigen verrät uns ein Rezept, das mit Feuille de Caviar verfeinert wird.

Rezept

Beef Tatar Zigarillos

Die Kombination mit den knusprigen Zigarillos gefüllt mit Beef Tatar eine köstliche Vorspeise!

Rezept

Short-Rib-Tafelspitz-Terrine

Verfeinert mit Kaviar und einem Roggentoast klingt das Rezept von Markus Glocker nicht nur exquisit, sondern ist es auch.

Rezept

Escalope de foie de canard chaud «W.D.»

Diese köstliche Vorspeise aus dem Kochbuch «Hans Stucki – die besten Rezepte» ist bereits zu einem Klassiker geworden.

Rezept

Rum-Reh mit Morcheln

Josef Floh von der »Gastwirtschaft Floh« in Langenlebarn kombiniert Wild mit Stroh Inländer Rum.

Rezept

Wildsulz mit Kernölvinaigrette

Rezept von Herbert Hausmair, Restaurant »Hausmair’s Gaststätte« in Wien

Rezept

Tartar vom Dry-Aged-Beef

Ein Muss für alle Whisky- und Beef-Tartar-Liebhaber: »Ritz-Carlton« Chefkoch Andreas Mahl zeigt, dass Whiskey nicht immer nur eine Begleitung zu...

Rezept

Hochgebirgskäseravioli

Die im Original als »Kärntner Schlutzkrapfen« bezeichneten Teigtaschen werden mit Kohlrabi und Spitzpaprika serviert.

Rezept

Wildkräuterbörek

Eine vegetarische Meze aus der Türkei mit frischen Kräutern und Käse aus Gabi Kopps Kochbuch «Meze ohne Grenzen».

Rezept

Trilogie von Sempacher Felchen

Hanspeter Künzli-Köferli vom «Gasthof Adler» in Sempach setzt den Felchen elegant in Szene.

Rezept

Kaviar mit Lachs Mousse und Roter Rübe

Eine festliche wie exklusive Vorspeise, die dem Festtagsdinner einen Hauch Glamour verleiht.

Rezept

Beef Tatar mit Kräuterbutter und Ciabatta

Der Klassiker aus dem Restaurant »Flatschers« in Wien, zubereitet mit bestem Rindfleisch von Wiesbauer Gourmet.

Rezept

Wurzelgemüsesalat

Mit Ziegenfrischkäse serviert Vreni Giger aus dem Restaurant »Rigiblick« in Zürich, Schweiz ihren frischen Wurzelgemüsesalat.