Grundrezept für Ravioli

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Zutaten

320
g
Hartweizengries (Semola di Grano Duro)
250
ml
Eidotter
1
Schuss
Olivenöl

Zubereitung:

  • Gries zu einer Art Vulkan formen, in die Mitte das Eigelb geben. Vorsichtig mit einer Gabel verrühren, bis sich die Masse kneten lässt. Nach einigen Minuten Kneten eine Kugel formen, diese mit Folie umhüllen und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Danach herausnehmen, auf Temperatur kommen lassen. Der Teig ist nun einsatzbereit zur Weiterverarbeitung.

Tipp

Den Teig nicht salzen, das entzieht Feuchtigkeit!

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 03/2019
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