Grundrezept für Ravioli
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Zutaten
320
g
Hartweizengries (Semola di Grano Duro)
250
ml
Eidotter
1
Schuss
Olivenöl
Zubereitung:
- Gries zu einer Art Vulkan formen, in die Mitte das Eigelb geben. Vorsichtig mit einer Gabel verrühren, bis sich die Masse kneten lässt. Nach einigen Minuten Kneten eine Kugel formen, diese mit Folie umhüllen und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Danach herausnehmen, auf Temperatur kommen lassen. Der Teig ist nun einsatzbereit zur Weiterverarbeitung.
Tipp
Den Teig nicht salzen, das entzieht Feuchtigkeit!
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