Grundrezept: Fasanenfond
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Zubereitungszeit: 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5
Zutaten
Karkassen und Haxeln von 2 Fasanen, grob zerkleinert
1
Zwiebel
1
Suppengrün
1/4
l
Weißwein
10
Wacholderbeeren, angedrückt
2
Zweige
Thymian
1
Lorbeerblatt
10
Pfefferkörner, schwarz
Zubereitung:
- Die Zwiebel ungeschält in der Mitte durchschneiden und auf der Kochplatte oder der Gasflamme etwa 5 Minuten auf der Schnittseite ankokeln lassen.
- Die Karkassen mit 2 l Wasser zum Kochen bringen, den Schaum, der dabei entsteht, mittels Schaumlöffel abschöpfen.
- Dann das Suppengrün und die Zwiebel sowie alle Gewürze und den Weißwein zugeben, abermals zum Kochen bringen und mit schräg aufgelegtem Topfdeckel bei schwacher Hitze gut 2 ½ Stunden sanft köcheln lassen.
- Ausschalten, etwa eine halbe Stunde bis Stunde zugedeckt stehen lassen, damit die Trübstoffe sich setzen.
- Dann durch ein ganz feines Sieb oder durch ein Mulltuch passieren. Der so entstandene Fond lässt sich vor der weiteren Verwendung wunderbar einfrieren.
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