Grünes Curry

© Lena Staal

Grünes Curry

© Lena Staal

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5 
Fotos: Lena Staal 
Foodstyling: Gitte Jakobsen 

Zutaten (4 Personen)

300
g
Schweinsschopf-Steak, in mundgerechte Streifen geschnitten
Kokosfett oder Pflanzenöl
500
g
Kohlsprossen, vom Strunk befreit und halbiert
50
g
grüne Currypaste
700
ml
Kokosmilch
4
Stück
Kaffirlimettenblätter(optional)
30
g
Palmzucker (oder brauner Zucker)
2-3
EL
Fischsauce
100
g
Spinat
1/2
Bund
Thai-Basilikum
1
Handvoll
Erdnüsse, geröstet
Gurkenscheiben, Weißkrautspalten, Fisolen (optional)
  • Kokosfett (oder Öl) in einem Bräter heiß werden lassen. Schweinsschopfstücke kurz scharf darin anbraten, bis sie ein wenig Farbe genommen haben, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und für später zur Seite stellen.
     
  • Kohlsprossen mit der Schnittseite nach unten ins Fett legen, ein paar Minuten Farbe nehmen lassen, herausnehmen und zur Seite stellen.
     
  • Im gleichen Topf die Currypaste kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen. Limettenblätter und Palmzucker zugeben und mit Fischsauce würzen. Kohlsprossen zugeben und köcheln, bis die Sprossen - gar sind, aber noch etwas Biss haben (dauert etwa fünf Minuten). 
     
  • Spinat und Schwein in die Sauce geben und weitere 3 Minuten köcheln. Mit Thai-Basilikum, gehackten Erdnüssen und Reis servieren. Optional einen Teller mit Gurkenscheiben, Krautspalten und Fisolen dazu reichen.

TIPP

Fertig kaufen, Arbeit sparen!
Grüne Currypaste kann man zwar selber machen, muss man aber wirklich nicht – es gibt sie in jedem Asiashop. Achten Sie darauf, dass die Paste möglichst nur Gewürze und keine anderen Zusatzstoffe enthält. Eine gute Marke ist zum Beispiel Maesri.

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Falstaff Rezepte 04/2020
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