Grüne Tagliatella mit Wildspinat

© GAF comunicazione

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Zutaten (6 Personen)

500
g
Mehl "0"
200
g
Wildspinat
4
Eier
Wasser (nach Bedarf)
Olivenöl Extra Vergine (nach Bedarf)
grobes Salz (nach Bedarf)

Zum Würzen

Zutaten (6 Personen)

Butter (nach Bedarf)
reichlich
Parmigiano Reggiano (gerieben)
  1. Den Spinat putzen und waschen. Anschließend im Wasserdampf oder in kochendem Wasser in einem Topf mit Deckel circa 10 Minuten garen. Den gekochten Spinat abgießen, abkühlen lassen und in einem Mixer klein hacken.

  2. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und den Spinat sowie die Eier in die Mitte geben. Die Zutaten zunächst mithilfe einer Gabel von der Mitte ausgehend zum Rand hin vermischen, dann mit den Händen zu einem Teig kneten. Bei Bedarf einen Tropfen Öl und etwas Wasser hinzugeben.  Den Teig weiter kneten, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Sollte er zu weich sein, etwas Mehl hinzugeben. Mit Klarsichtfolie bedecken und circa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 

  3. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ein Stück Teig abschneiden und diesen mithilfe einer Nudelmaschine ausgehend von einem dickeren Teigstück ausziehen, das im Laufe der Zeit immer dünner wird. Den gezogenen Nudelteig auf die Arbeitsfläche legen, zusammenrollen und in Tagliatelle schneiden.

  4. Den fertigen Teig dann in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abgießen und reichlich mit zerlassener Butter und geriebenem Parmigiano Reggiano würzen.

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