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Grün ist die Hoffnung

Salat
Frühling
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Orientalische Küche
Mittagessen

Orientalischer Frühling auf dem Teller: Grüner Salat, karamellisierte Zitronen und Pinienkerne – die Köche aus dem »Habibi & Hawara« präsentieren ihre liebsten Frühlingsrezepte.

Zutaten für den Salat

Zutaten (2 Personen)
300 g Fisolen
250 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
2 große Handvoll junger Spinat
1 Handvoll Brunnenkresse
3 Zitronen
1/2 Tasse brauner Zucker (ca. 50 g)
1/2 Tasse Wasser
20 g Pinienkerne

Zutaten für die Vinaigrette

Zutaten (2 Personen)
2 Zitronen (Saft)
1 TL Honig
2 EL Aceto Balsamico bianco
Meersalz
Pfeffer
4-5 EL Olivenöl

Zubereitung

  • Fisolen und Erbsen in kochendem Wasser kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Spinat und Brunnenkresse waschen und trocken schütteln.
  • Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in 10–12 Scheiben schneiden, Kerne entfernen. ­In einer breiten Pfanne Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zitronenscheiben in den heißen Sirup legen und sanft köcheln lassen, bis ein Karamellton erreicht ist. Herausnehmen und auf ein Backpapier legen.
  • Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz rösten und beiseitestellen.
  • Die Zutaten für die Vinaigrette mixen und den Salat marinieren. Auf einer großen Platte anrichten und mit karamellisierten Zitronenscheiben und Pinienkernen garnieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2019

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