Grün ist die Hoffnung

© Julia Stix

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Zutaten für den Salat

Zutaten (2 Personen)

300
g
Fisolen
250
g
Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
2 große
Handvoll
junger Spinat
1
Handvoll
Brunnenkresse
3
Zitronen
1/2
Tasse
brauner Zucker (ca. 50 g)
1/2
Tasse
Wasser
20
g
Pinienkerne

Zutaten für die Vinaigrette

Zutaten (2 Personen)

2
Zitronen (Saft)
1
TL
Honig
2
EL
Aceto Balsamico bianco
Meersalz
Pfeffer
4-5
EL
Olivenöl

Zubereitung

  • Fisolen und Erbsen in kochendem Wasser kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Spinat und Brunnenkresse waschen und trocken schütteln.
  • Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in 10–12 Scheiben schneiden, Kerne entfernen. ­In einer breiten Pfanne Zucker und Wasser aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Zitronenscheiben in den heißen Sirup legen und sanft köcheln lassen, bis ein Karamellton erreicht ist. Herausnehmen und auf ein Backpapier legen.
  • Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz rösten und beiseitestellen.
  • Die Zutaten für die Vinaigrette mixen und den Salat marinieren. Auf einer großen Platte anrichten und mit karamellisierten Zitronenscheiben und Pinienkernen garnieren.

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Falstaff Rezepte 01/2019
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