Grillte Langostinos mit Parmesan-Panna-Cotta und Paradeisersugo
Langostinos mit Parmesan-Panna-Cotta
Löwenzahn Verlag, Peter Angerer
Langostinos mit Parmesan-Panna-Cotta
Löwenzahn Verlag, Peter Angerer
Für die Langostinos
Zutaten (4 Personen)
320
g
bretonische Langostinoschwänze, aus der Schale gebrochen (entspricht 4 x 2 großen Exemplaren)
Salz
Kubebenpfeffer
Portulak zum Anrichten
Paradeisermarinade zum Anrichten
- Langostinos kurz vor dem Anrichten mit Kubebenpfeffer und Salz würzen und auf dem Holzkohlegrill garen.
Für das Paradeisersugo
Zutaten (4 Personen)
500
g
Paradeiserwürfel, geschält und entkernt
Salz
Cayennepfeffer
20
g
Zucker
ein paar Spritzer Paradeiseressig
1
EL
Paradeisermark
1
Msp.
Xanthan
- Für das Sugo Paradeiserwürfel mit den Gewürzen und Paradeisermark aufkochen, etwas Xanthan dazugeben und nur 30 Sekunden vorsichtig köcheln lassen, noch einmal mit Salz und Zucker abschmecken.
Für die Parmesan-Panna-Cotta
Zutaten (4 Personen)
1/4
l
Milch
1/4
l
Schlagobers
125
g
geriebener Parmesan
Schwarzer Pfeffer
Salz
4
Blatt
Gelatine
- Für die Parmesan-Panna-cotta Milch mit Obers aufkochen, Parmesan dazugeben, mit dem Stabmixer mixen, mit etwas Salz abschmecken. Eingeweichte Gelatine dazugeben und in einer Form stocken lassen.
Für das Parmesan-Crisp
Zutaten (4 Personen)
135
g
Parmesan
- Für das Parmesan-Crisp geriebenen Parmesan in eine Teflonpfanne streuen und goldbraun schmelzen lassen. Vom Feuer nehmen, damit der Käse etwas anzieht, und vorsichtig wenden, auf der zweiten Seite auch golden backen. Überkühlen lassen.
Anrichten
- Parmesan-Panna-cotta portionieren, das Parmesan-Crisp grob zerbröseln und daraufstreuen. Langostinos auf dem Paradeisersugo anrichten und mit Portulak und etwas Paradeisermarinade garnieren.
Aus Falstaff Nr. 05/2012
TIPP
Weintipp
Thomas Dorfer empfiehlt zu diesem Gericht den Neuburger 2011 »Hommage« vom Mantlerhof in Gedersdorf.
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