Griechische Osternacht-Suppe mit Lamminnereien

© Lena Staal

Magiritsa

© Lena Staal

Foodstyling Gitte Jacobsen 

Zutaten (5 Personen)

1
kg
Lamminnereien (Lammleber, Nieren, Bries, evtl. Hirn)
1
Stück
Zwiebel
1
Bund
Frühlingszwiebeln
2
EL
Olivenöl
2
EL
Butter
1
EL
Fenchelsamen
60
g
Langkornreis
1
l
klare Hühnersuppe
Salz
Pfeffer
1
Stück
Romanasalat
4
Zweig(e)
Dille, gehackt
2
EL
Fenchelgrün, gehackt
2
EL
Petersilie, gehackt

Für die Zitronensauce Avgolemono

Zutaten (5 Personen)

3
Stück
Bio-Zitronen
200
ml
Suppe
3
Stück
Eidotter
  • Die Innereien gründlich mit kaltem Wasser waschen und anschließend in siedendem Wasser für zehn Minuten ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen und das Fleisch abkühlen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden.
     
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Frühlingszwiebeln zuputzen und in Streifen schneiden. In einem Topf das Olivenöl und die Butter aufschäumen lassen und die geschnittenen Zwiebeln mit den Fenchelsamen darin anschwitzen. Die Innereien zufügen und alles für zehn Minuten dünsten lassen. Den Reis zugeben, mit der kochenden Hühnersuppe aufgießen (ein wenig für die Zitronensauce zurückbehalten!), mit Salz und Pfeffer würzen und zehn bis 15 Minuten köcheln lassen.
     
  • Währenddessen den Romanasalat waschen und in schmale Streifen schneiden. Den Salat und die gehackten Kräuter zur Suppe geben und das Avgolemono zubereiten: Die Schale einer Zitrone fein reiben, mit dem gepressten Saft der Früchte vermengen und die zuvor abgeschöpfte Hühnersuppe untermischen. Die Eidotter zugeben und gründlich mixen. Das Avgo lemono unter die leicht abgekühlte Suppe rühren und erneut ein wenig erwärmen, um die Suppe sanft anzudicken. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt der Dotter.

TIPP

Wer meint, keine Innereien zu mögen, kann sie auch mit fein geschnittener Hüfte vom Lamm zubereiten. In diesem Sinne: Kali orexi – guten Appetit!

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Falstaff Rezepte 01/2020
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