Graumohn Soufflé
Michael Hebenstreit, Küchenchef des Restaurants »Eckstein«, verrät das Rezept für sein Dessert.
Foto beigestellt
Michael Hebenstreit, Küchenchef des Restaurants »Eckstein«, verrät das Rezept für sein Dessert.
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Zutaten für Michael Hebenstreits Graumohn Soufflé
Zutaten (4 Personen)
40
g
Mohn
3
Stück
Eier
80
g
Butter
50
g
Staubzucker
1
EL
Mehl
1
EL
grobe Weißbrot-Brösel
1
Stück
Bio-Zitrone
150
g
Heidelbeeren
2
EL
Kristallzucker
roten Portwein zum Ablöschen
Zimt- und Nelkenpulver
Maizena zum Binden
Steirische Kürbiskerne, gehackt
100
ml
Griechisches Joghurt
Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
- Für das Krokant eine Handvoll Kristallzucker vorsichtig karamellisieren, gehackte Kürbiskerne untermischen, die Masse auf Backpapier flach ausstreichen, abkühlen lassen und beim Anrichten in grobe Stücke brechen.
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Für das Soufflé den Mohn in einer Kasserolle ohne Fett kurz anrösten und nach dem Abkühlen mahlen. Die Eier trennen, Eiweiß mit 1 EL Staubzucker zu Eischnee schlagen.
- Die weiche Butter mit restlichem Staubzucker cremig schlagen, die Dotter langsam unterrühren, danach Mohn, Brösel, Mehl und etwas geriebene Zitronenschale hinzugeben und den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Förmchen mit Butter ausstreichen, die Soufflémasse einfüllen (bis etwas unter 1 cm vom Förmchenrand).
- Die Soufflés je nach Förmchengröße zwischen 10 und 20 Minuten in einem Wasserbad im Backrohr bei 180°C backen.
- Heidelbeeren mit 1 EL Zucker karamellisieren, mit rotem Portwein ablöschen, mit Zimt- und Nelkenpulver nach Belieben abschmecken, kurz aufkochen und mit Maizena binden.
- Joghurt mit Kürbiskernen (Menge nach Geschmack) vermischen, eventuell süßen.
Am Erlebnistag des steirischen Ölkürbis widmete sich Michael Hebenstreit, Küchenchef des »Eckstein« in Graz, außergewöhnlichen Rezepturen. Falstaff KARRIERE zeigt sie exklusiv.
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