Wie jede gute jüdische Mama seit Menschengedenken weiß, ist Hühnersuppe eine hoch wirksame Medizin. Die »Goldene Joich«, eine vor Kraft und Wohlgeschmack strotzende, überaus gehaltvolle Suppe, wird geradezu mythisch verehrt und speziell bei Erkältungen und grippalen Infekten als Arznei verabreicht.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | kg | Biosuppenhuhn; alternativ: 1,5–2 kg Biohühnerklein (Flügel, Hals, Herz, Magen, Rücken) |
| 2 | Stück | Markknochen vom Rind |
| 1 | große gelbe Zwiebel samt Schale, geviertelt | |
| 2 | große Karotten, geschält und in dicke Stücke geschnitten | |
| 1 | Stange | Lauch, gewaschen, geputzt und in drei Stücke geschnitten |
| 1 | Halm- oder Mairübe, gewaschen und geviertelt | |
| 2 | Stangen | Sellerie, in breite Scheiben geschnitten |
| 1/2 | Bund | Petersilie, gewaschen |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Zweige | Thymian |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 3 | Pimentkörner | |
| 1 | Prise | Safran |
| 7 | Pfefferkörner | |
| grobes Meersalz | ||
| 1 | Karotte, kleinst gewürfelt, für die Garnitur | |
| 1/2 | Stange | Lauch, kleinst gewürfelt, für die Garnitur |
| 1/2 | Halm- oder Mairübe, kleinst gewürfelt, für die Garnitur | |
aus Falstaff 07/11
