Hauptspeise

Gobbetti con Calamaretti

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für das Sugo:

Zutaten (4 Personen)

500

kleine Calamari bzw. Calamaretti

Speck, gewürfelt

100

Tomatenmark

1/8

Rotwein

500

Gemüsefond

Roh-Zucker

Bund

Jungzwiebel

Scheiben

Ingwer

Streifen

Zitronenschale

1/2

Fenchelsamen

Nelken

Lorbeerblätter

Zweige

Rosmarin

Salz

Peffermischung »Schwarzes Gold«

Olivenöl

Für die Pasta:

Zutaten (4 Personen)

500

Gobbetti

Salz

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Petersilie

Basilikum

Blutampfer

Den Kopf der Calamaretti vom Körper trennen und den restlichen Inhalt mit zwei Fingern aus dem Körper streifen. Die Haut entfernen und gut waschen. Die Arme vom restlichen Kopf abschneiden, das Mundwerkzeug dabei entfernen, Waschen und die Körper in Ringe schneiden. In ein Sieb zum Abtropfen geben.
Die Jungzwiebel säubern und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Speck in einer heißen Pfanne anrösten, Zucker und Tomatenmark beigeben und kurz karamellisieren lassen. Die Jungzwiebel in die Pfane geben, mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ingwer, Zitronenschale, Fenchel, Nelken, Lorbeer und Rosmarin beigeben und weiter 10 Minuten ziehen lassen. Aufkochen, Clamaretti beigeben und ca. 2 Minuten köcheln. Olivenöl beigeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta laut Verpackungsangabe in gut gesalzenem Wasser kochen.
Zum Servieren die Kräuter grob zupfen und über das Gericht streuen.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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