Gobbetti con Calamaretti

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Sugo:

Zutaten (4 Personen)

500
g
kleine Calamari bzw. Calamaretti
50
g
Speck, gewürfelt
100
g
Tomatenmark
1/8
l
Rotwein
500
ml
Gemüsefond
1
EL
Roh-Zucker
1
Bund
Jungzwiebel
2
Scheiben
Ingwer
2
Streifen
Zitronenschale
1/2
TL
Fenchelsamen
4
Nelken
2
Lorbeerblätter
2
Zweige
Rosmarin
Salz
Olivenöl

Für die Pasta:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Gobbetti
Salz

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Petersilie
Basilikum
Blutampfer
  1. Den Kopf der Calamaretti vom Körper trennen und den restlichen Inhalt mit zwei Fingern aus dem Körper streifen. Die Haut entfernen und gut waschen. Die Arme vom restlichen Kopf abschneiden, das Mundwerkzeug dabei entfernen, Waschen und die Körper in Ringe schneiden. In ein Sieb zum Abtropfen geben.

  2. Die Jungzwiebel säubern und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Speck in einer heißen Pfanne anrösten, Zucker und Tomatenmark beigeben und kurz karamellisieren lassen. Die Jungzwiebel in die Pfane geben, mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ingwer, Zitronenschale, Fenchel, Nelken, Lorbeer und Rosmarin beigeben und weiter 10 Minuten ziehen lassen. Aufkochen, Clamaretti beigeben und ca. 2 Minuten köcheln. Olivenöl beigeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Pasta laut Verpackungsangabe in gut gesalzenem Wasser kochen.

  4. Zum Servieren die Kräuter grob zupfen und über das Gericht streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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