Glorreiche Goldbrasse mit frischem Lorbeer
Goldbrasse mit Lorbeer
Herbert Lehmann
Goldbrasse mit Lorbeer
Herbert Lehmann
Für den Fisch
Zutaten (2 Personen)
2
Goldbrassen, Portionsgröße, filetiert
12-15
frische Lorbeerblätter
Olivenöl
Für die Sauce
Zutaten (2 Personen)
100
g
gehackte Schalotten
6
frische Lorbeerblätter
0,1
l
Weißwein
Saft einer halben Zitrone
150
g
kalte Butter, gewürfelt
0,1
l
Obers
- Das Rohr auf 220 Grad vorheizen. Backpapier auf einem Blech ausbreiten, darauf die Lorbeerblätter dicht nebeneinander arrangieren, sodass die Filets exakt darauf Platz finden. Mit Olivenöl beträufeln.
- Filets salzen und mit der Fleischseite auf die Lorbeerblätter legen. 20 Minuten einwirken lassen, dann in den Ofen schieben und acht Minuten lang garen.
- Währenddessen Schalotten mit Wein und Lorbeerblättern aufkochen und sirupartig reduzieren, bis nur noch zwei bis drei Esslöffel vorhanden sind. Durch ein Sieb gießen, leicht ausdrücken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, erhitzen und mit der kalten Butter aufschlagen. Obers leicht schlagen, unter die Sauce ziehen, sanft erwärmen. Abschmecken, den Fisch auf einen gewärmten Teller legen, mit der Sauce überziehen und mit gedämpftem Gemüse (Brokkoli, Spargel etc.) servieren.
Aus Falstaff Nr. 04/2013
Tipp
Falstaff-Weinempfehlung
Blanche Hermitage Blanc AC 2008, J. L. Chave Sélection, Rhônetal, Frankreich
Ein Wein aus reinem Marsanne, der in der Lage Maison Blanche auf der Spitze des Hermitage-Berges wächst. Kräftiges Gelb, stoffig, mit Nuancen von Pfirsich, Weißdorn und Akazienblüten.
www.alpinawein.de, € 42,40
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