Gezupfter Hecht mit Curryvinaigrette auf jungem Spinat
Einer der tollsten Fische des Süßwassers: der Hecht.
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Einer der tollsten Fische des Süßwassers: der Hecht.
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Für den Hecht
Zutaten (4 Personen)
1,25
kg
Hecht im Ganzen, ausgenommen und gewaschen
300
g
Babyspinat, gewaschen
1
Bio-Zitrone
2
EL
Weißweinessig
2
Lorbeerblätter
2
Stängel
Petersilie
1
EL
Fenchelsamen
einige schwarze Pfefferkörner
1
Sternanis
Salz
Für die Vinaigrette
Zutaten (4 Personen)
1
EL
gute Currymischung
Saft von 2 Limetten
1
KL
Honig
2
Spritzer
Thai-Fischsauce
4-5
EL
Olivenöl
etwas Pochierflüssigkeit vom Hecht
Salz
Pfeffer
2
Thai-Chilis, entkernt und fein gehackt
- Zitrone in Scheiben schneiden, mit 1 Liter Wasser, Lorbeerblättern, Petersilienstängeln, Fenchelsamen, Pfeffer, Sternanis und Salz aufkochen lassen. Währenddessen den Hecht in 4–6 Portionsstücke schneiden. Essig zur Pochierflüssigkeit geben, Fisch einlegen und aufkochen lassen, sofort die Hitze reduzieren und den Fisch etwa 15 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen. Herd abschalten und die Hechtstücke in der Flüssigkeit abkühlen lassen.
- Zutaten für die Vinaigrette verrühren und abschmecken. Spinat auf einer großen Platte verteilen. Wenn der Fisch kühl genug ist, um mit den Händen bearbeitet zu werden, aus der Court-Bouillon nehmen, Haut abziehen, vorsichtig zwischen den Fingern in Stücke teilen und die Gräten entfernen.
- Die Fischstücke auf dem Spinat verteilen, mit Curryvinaigrette beträufeln und mit den Chilis bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Brot.
Aus Falstaff Nr. 05/2012
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