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© Ian Ehm / Foodstyling: Matthias Herbst, Benjamin Wilke
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Geschmorter Hokkaido-Kürbis mit vegetarischem Couscous

Hauptspeise
Weinviertel
Kürbis
vegetarisch
Couscous
Schmorgerichte
Alpine Küche

Mit diesem schmackhaften Kürbis-Gericht repräsentiert Christoph Schüller seine Heimat – die Weinviertel-Region.

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:35

Zutaten (4 Personen)
4 kleine Hokkaido-Kürbisse
ca. 4 EL Olivenöl
Kräuter und Gewürze nach Belieben
Salz, Pfeffer

Für das Couscous

Zutaten (4 Personen)
2-3 Kaffeetassen Couscous-Grieß
Gewürze nach Belieben (auch Curry)
4-6 Kaffeetassen Gemüsefond
Gemüse nach Belieben (z. B. 1 Zucchini, 2 Paprika, 4 Paradeiser)
Salz

Zubereitung:

  • Den Kürbissen mit einem scharfen Messer den Deckel abnehmen, aushöhlen und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack marinieren. Kräuter zugeben, kräftig mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 170 bis 200 °C bei Heißluft ca. 10 bis 15 Minuten schmoren.
  • Währenddessen den Couscous-Grieß in eine Schüssel geben, mit Gewürzen und Salz würzen, mit kochend heißem Gemüsefond übergießen – jeweils 2,5 Tassen Gemüsefond zu 1 Tasse Couscous. 6 bis 7 Minuten quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern. Das Gemüse nach Belieben in Streifen oder Würfel schneiden, kurz in Öl anschwitzen und nach dem Quellen unter den Couscous heben.
  • Die Kürbisse mit dem Couscous befüllen, mit Kräutern nach Belieben garnieren, ­Deckel aufsetzen und servieren.

Wein-Tipp

Weinviertel DAC Reserve Ried Laa »8000« 2020 – 93 Falstaff-Punkte
Weingut Setzer 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart nach ­Marille und frischem gelbem Apfel, einladendes Bukett, zart nach Mandarinenzesten und Blütenhonig. Saftig, frische Kernobst­nuancen, gut integrierter Säurebogen, feine Fruchtsüße im Abgang, gute Länge, sicheres Entwicklungspotenzial.

weingut-setzer.at, 25,30 Euro

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2021

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