Weihnachten 2016

Geschmorte Ente von Martin Klein

Eine knusprige Ente sollte auf keinem Weihnachtsessen fehlen.

Autor:

Martin Klein

Weihnachten 2016

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Zutaten

Stück

Bauernente (2,5 kg)

Entenfett

Stück

Zwiebel, gewürfelt

150

Enten- oder Geflügelleber

Scheibe

Toastbrot oder eine halbe Semmel

Stück

Apfel, gewürfelt

gekochte Maroni

etwas

frisch gehackte glatte Petersilie

etwas

frisch gehackter Majoran

Prise

Salz

etwas

frisch gemahlener Pfeffer

Für die Füllung die Zwiebelwürfel in Entenfett anschwitzen.
Die fein gewürfelte Entenleber sowie das eingeweichte Toastbrot dazugeben.
Den Apfel und die Maroni hinzugeben und vermengen. Alles mit Salz, Pfeffer sowie den frischen Kräutern würzen.
Die Ente mit der Apfel-Maroni-Mischung füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit kleinen Spießen fest verschließen.
Die Ente rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter setzen. Einen Schöpfer Wasser angießen und die Ente im Backofen bei 160°C 45 Minuten garen.
Dann die Ente umdrehen und mit einem weiteren Schöpfer Wasser übergießen und weitere 45 Minuten im Ofen garen.
Den Entenbraten aus dem Ofen nehmen.
Die Ente auf die Brust legen, mit einer Lage Alufolie bedecken und ruhen lassen.
Währenddessen die Backofentemperatur auf 200 C° erhöhen und die Ente erneut 20 Minuten sitzend garen.
Die Brust sollte hierbei nach oben schauen, um eine knusprige, braune Kruste zu bekommen.

Tipp

Die Ente zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen.

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