Hauptspeise

Germknödel

Hauptspeise

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Zubereitungszeit: 2 Stunden inkl. Teigruhe
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (6 Personen)

250

griffiges Mehl

Germ

120

warme Milch

Zucker

Prise

Salz

Eidotter

Butter

Powidl

Schuss

Rum

Schuss

Milch (für den Kochtopf)

Butter

Mohn, gerieben

Staubzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Für das Dampfl den Germ zerbröckeln und mit der Hälfte der warmen Milch und 2 EL vom Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Wenn das Dampfl schön aufgegangen ist, die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen. Den Teig in sechs Kugeln à ca. 80 g teilen und mit angefeuchteten Händen zu Knödeln schleifen. Den Powidl mit einem kleinen Schuss Rum würzen und verrühren. Die Knödel auseinanderziehen und mit 1 EL Powidl füllen, danach gut verschließen und nochmals schleifen, sodass sie schön rund sind.
Die gefüllten Knödel an einem warmen Ort um das Doppelte (oder fast) aufgehen lassen. Das kann gut 40 Minuten dauern.
Nun die Knödel in einem Kochtopf bei 100 °C oder in einem Siebeinsatz über kochendem Wasser mit einem Schuss Milch oder nur in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten garen. Wenn im Wasser gegart wird, die Germknödel nach etwa 10 Minuten umdrehen und weitere 4–5 Minuten zugedeckt fertig kochen. Herausheben und sofort mit einer dicken Nadel oder einem Zahnstocher einige Male anstechen, um das Zusammenfallen der Knödel zu verhindern.
Butter zerlassen und den geriebenen Mohn mit Zucker mischen. Die Knödel in Suppentellern mit zerlassener Butter begießen und mit Mohnzucker bestreuen.

TIPP

Milch ins Kochwasser

Beim Dämpfen im Kochtopf sorgt der Schuss Milch im Wasser dafür, dass die Knödel »süßer« schmecken, meint Heidi: »Ansonsten werden sie ein bisserl schal, wär ja schad’«.

Schnell nachgemacht:

Durch die spezielle Dampfgarfunktion des Cooking Chef Gourmet von Kenwood ist das Germknödel in Nullkommanichts fertig!

www.kenwoodworld.com

Die Zubereitung in der Bilderstrecke

1. Dampfl Für das Dampfl den Germ zerbröckeln und mit etwas warmer Milch und Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

2. Rühren Wenn das Dampfl schön aufgegangen ist, die restlichen Zutaten zugeben und verrühren.

3. Kneten Den Teig gründlich zu einem glatten Teig kneten.

4. Glätten Den Teig zu einer glatten Kugel formen.

5. Ruhen lassen Die Schüssel mit einem Hangerl abdecken und den Teig an einem warmen Ort ums Doppelte aufgehen lassen.

6. Knödel portionieren Den Teig in sechs Stücke à ca. 80 g teilen.

7. Knödel schleifen Die Teigstücke mit angefeuchteten Handflächen zu glatten, runden Knödeln schleifen.

8. Powidl würzen Den Powidl mit einem Schuss Rum verfeinern und glattrühren.

9. Auseinanderziehen Jeden Knödel etwas flachdrücken und mithilfe der Daumen eine Einbuchtung für den Powidl formen.

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Falstaff Rezepte 03/2019

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