Geräucherter Lachs mit Gurke und Sea Grapes

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Zum Räuchern benötigen Sie einen gusseisernen Bräter mit gut schließendem Deckel, einen Gemüse-Dämpfeinsatz, Backpapier, Rauchgut (z.B. Lorbeerblätter, Wacholder unbehandeltes Heu oder schwarzen Tee) und natürlich Fisch. Filets von fetthaltigen Fischen wie Lachs, Makrele, Forelle, Saibling oder Heilbutt sind bestens geeignet.

Zubereitungszeit: unter 1 Stunde

Für die Marinade

Zutaten (4 Personen)

etwas

frisch gepresster Zitronensaft

Prise

Zucker

etwas

Salz

Außerdem:

Zutaten (4 Personen)

kleine Vespergurke

Prise

Zucker

etwas

Salz

1-2

Olivenöl

1-2

Zitronensaft

110

Sea Grapes (japanische Umibudo Algen)

etwas

schwarzer Pfeffer

Dillzweige zum Anrichten

400-500

Lachsfilet

Rauchgut: Wacholderbeeren und frische Lorbeerblätter

Für die Marinade alle Zutaten gut vermengen. DenFisch kurz abspülen, trocknen, in einer Schüssel mit der Marinade übergießen und für ca. 30 Minuten stehen lassen. Dann abtropfen lassen und mit Küchenpapier gut abtrocknen.
In der Zwischenzeit Gurke schälen und würfeln. Mit je 1 Prise Zucker und Salz abschmecken und zur Seite stellen. Ingwer schälen, fein reiben und zusammen mit Olivenöl und Zitronensaft mischen.
Den Saft, den die Gurken gezogen haben, abgießen. Sea Grapes mehrmals in kaltem Wasser waschen.
Nun das Rauchgut in den Kochtopf (z.B. von Le Creuset) geben. Bei Wacholder (oder Tee) reichen 2-3 Esslöffel.
Backpapier auf die Größe des Filets zurechtschneiden und mit dem Fisch auf den Dämpfeinsatz legen (mehr als zwei Filets sollten nicht gleichzeitig geräuchert werden).
Dämpfeinsatz über das Rauchgut in den Topf stellen.
Den Topf gut mit dem Deckel verschließen, Kochstelle zuerst auf volle Leistung stellen und den Fisch dann +-10 Minuten bei mäßiger Hitze durchräuchern lassen. Es soll Rauch entstehen, aber das Rauchgut darf dabei nicht anbrennen.
Jetzt nur noch den Fisch aus dem Topf nehmen, in kleine dickere Scheiben schneiden und mit Gurkenwürfel und Sea Grapes anrichten. Ingwer-Zitronen-Ölmischung darüberträufeln und mit Dillspitzen garniert servieren.

TIPP

Sea Grapes -Viele kleine grünlich schimmernde Perlen besetzen die Rispen dieser Meeresalgen, weswegen sie die Namen "Meerestrauben" haben. Sie sind reich an Jod und werden in Japan als Salateinlage, mit etwas Essig aromatisiert, oder als Dekoration von Speisen verzehrt.