Für den gegrillten Oktopus

• Den Oktopus waschen, den Kopf abtrennen und den Schnabel herausnehmen.
• Die Tentakel der Länge nach auf ein gelochtes Blech legen und eine Stunde und 35 Minuten bei 100 °C dämpfen. (Der Oktopus kann auch ohne Weiteres am Vortag vor- und erst à la minute fertig zubereitet werden.)
• Anschließend die klebrige Haut mit den Finger­spitzen vom noch heißen Oktopus entfernen und Olivenöl in den Oktopus einmassieren.
• Danach den Oktopus ohne viel Wenden mit frischem Rosmarin und Thymian in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Für die zerdrückten Schnittlauch-Kartoffeln

• Die ungeschälten Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser kochen.
• Die Kartoffeln anschließend schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
• In einer Pfanne mit Butter erhitzen, ohne dass die Kartoffeln Farbe annehmen.
• Sobald die Kartoffeln heiß sind, einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben und mit fein geschnittenem Schnittlauch sowie Fleur de Sel vollenden.

Für die Sauce Cap-Ferrat

• Die Tomaten enthäuten und in Würfel ­schneiden.
• Nun die Schalotten ganz fein schneiden und in einem kleinen Topf bei nicht mehr als 180 °C mit viel Olivenöl maximal 40 Sekunden lang stark anschwitzen. Die Schalotten dürfen dabei keine Farbe annehmen.
• Die Tomaten dazugeben, diese kurz erwärmen und den Topf danach zur Seite stellen.
• Abschließend fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben und mit Fleur de Sel würzen.

Anrichten

• Die Kartoffeln auf einen Teller legen und zu ­ einem kleinen Sockel formen.
• Die Tentakel darauf drapieren und mit der Sauce Cap-Ferrat garnieren.
• Abschließend mit frittierter Petersilie be­streuen.

Falstaff-Weinempfehlung

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ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 04/2018

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