Gegrillter Oktopus mit zerdrückten Schnittlauch-Kartoffeln und Sauce Cap-Ferrat
© Konrad Limbeck
© Konrad Limbeck
Für den gegrillten Oktopus
Zutaten (4 Personen)
2,5
kg
Oktopus
Olivenöl
2
Zweig(e)
Rosmarin
2
Zweig(e)
Thymian
- Den Oktopus waschen, den Kopf abtrennen und den Schnabel herausnehmen.
- Die Tentakel der Länge nach auf ein gelochtes Blech legen und eine Stunde und 35 Minuten bei 100 °C dämpfen. (Der Oktopus kann auch ohne Weiteres am Vortag vor- und erst à la minute fertig zubereitet werden.)
- Anschließend die klebrige Haut mit den Fingerspitzen vom noch heißen Oktopus entfernen und Olivenöl in den Oktopus einmassieren.
- Danach den Oktopus ohne viel Wenden mit frischem Rosmarin und Thymian in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Für die zerdrückten Schnittlauch-Kartoffeln
Zutaten (4 Personen)
1
kg
Kartoffeln
50
g
Butter
50
g
Olivenöl
30
g
Schnittlauch (fein geschnitten)
Fleur de Sel (nach Geschmack)
- Die ungeschälten Kartoffeln in stark gesalzenem Wasser kochen.
- Die Kartoffeln anschließend schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
- In einer Pfanne mit Butter erhitzen, ohne dass die Kartoffeln Farbe annehmen.
- Sobald die Kartoffeln heiß sind, einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben und mit fein geschnittenem Schnittlauch sowie Fleur de Sel vollenden.
Für die Sauce Cap-Ferrat
Zutaten (4 Personen)
400
g
Tomaten
50
g
Schalotten
40
g
Olivenöl
30
g
Schnittlauch (fein geschnitten)
Fleur de Sel (nach Geschmack)
- Die Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden.
- Nun die Schalotten ganz fein schneiden und in einem kleinen Topf bei nicht mehr als 180 °C mit viel Olivenöl maximal 40 Sekunden lang stark anschwitzen. Die Schalotten dürfen dabei keine Farbe annehmen.
- Die Tomaten dazugeben, diese kurz erwärmen und den Topf danach zur Seite stellen.
- Abschließend fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben und mit Fleur de Sel würzen.
Anrichten
- Die Kartoffeln auf einen Teller legen und zu einem kleinen Sockel formen.
- Die Tentakel darauf drapieren und mit der Sauce Cap-Ferrat garnieren.
- Abschließend mit frittierter Petersilie bestreuen.
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