Gegrillte Kohlrabi-Steaks mit Sauce Béarnaise

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Zutaten

1
großer oder 2 kleine Kohlrabi (geschält und in etwa fingerdicke Scheiben geschnitten)
1/4
kg
Butter
1
Ei
Worcester-Sauce
1
Bund
frischer Estragon (gehackt)
1
Zitrone (Saft)

Vorbereitung:
Gut aufgeheizter Holzkohle-Kugelgrill, die glühenden Kohlen auf einer Seite des Grills verteilt

  1. Die Kohlrabi-Scheiben über der Glut auf beiden Seiten über direkter Hitze grillen, bis sie dunkelbraun sind, gern dürfen sie auch Blasen werfen. Dann auf die andere Seite des Rosts legen (die nicht direkt über den Kohlen ist), den Grill-Deckel schließen und bei 180 °C garen, bis sie weich sind, etwa 20 bis 30 Minuten.  
  2. Inzwischen die Béarnaise zubereiten. Zuerst die Butter klären: Butter in einem Töpfchen bei niedrigster Stufe (50 °C) in den Ofen schieben und warten, bis alles geschmolzen ist, dann schwimmt das klare Butterfett oben, die Trübstoffe bleiben am Boden des Topfs. Butterfett vorsichtig in ein anderes Gefäß abgießen.
  3. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und auf den Topf eine Schüssel setzen, sodass diese vom heißen Dampf gewärmt wird, aber nicht mit dem kochenden Wasser in Berührung kommt. Das Ei trennen und das Eigelb in die heiße Schüssel geben. Einen Schuss Wasser zugeben und kurz mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dann ganz langsam und unter ständigem Rühren die noch warme Butter zugießen, sodass sich eine  cremige Sauce bildet. Mit dem gehackten Estragon, Worcester Sauce und dem Zitronensaft abschmecken. Kohlrabischeiben zusammen mit der Sauce und einem Salat servieren.

ERSCHIENEN IN

Dinner for Two – Falstaff Rezepte 01/2018
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