Gefülltes Osterbrot wie in Spanien

© Lena Staal

Hornazo

© Lena Staal

Fotos Lena Staal 
Foodstyling Gitte Jacobsen 
Zubereitungszeit 40 minuten und eine Stunde für das Gehen des Teigs
 

Für den Teig

Zutaten (6 Personen)

60
ml
Weißwein
120
ml
Wasser
30
g
zimmerwarmes Schweineschmalz
1/2
Würfel
Hefe
300
g
griffiges Mehl
2
Stück
Eier
1
Spritzer
Olivenöl
1
Briefchen
Safran, gemahlen
Salz
1
Stück
rohes Ei zum Bepinseln

Für die Fülle

Zutaten (6 Personen)

300
g
Schweinsfilet
150
g
luftgetrocknete Chorizo, hauchdünn geschnitten
2-3
Stück
hartgekochte Eier, geschält
200
g
Serranoschinken, dünn aufgeschnitten
  • In einem kleinen Topf Wasser, Wein und Schmalz mit der zerbröselten Hefe gerade so sanft erhitzen, dass das Schmalz schmilzt und die Hefe sich auflöst. Das Mehl mit den Eiern, Safran, Olivenöl, der Prise Salz und der erwärmten Mischung in einer Teigschüssel mit dem Knethaken vermengen, bis ein gleichmäßiger und elastischer Teig entsteht.
     
  • Den Teig in ein Gefäß geben, mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
     
  • Das Schweinsfilet in knapp ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, zart salzen und in einer sehr heißen Grillpfanne nacheinander kurz und scharf anbraten. Beiseitestellen.
     
  • Dann den Teig in zwei Teile teilen und mithilfe eines Nudelholzes mehr oder weniger rechteckig dünn auswalken. Er soll ein Backblech fast ganz bedecken können. Das Blech mit Backpapier auslegen, ein Teigblatt darauflegen und mit der Chorizo dicht belegen – der Rand sollte dabei etwa drei Zentimeter breit ausgespart werden. Teigreste für die spätere Dekoration aufbewahren! Die Eier in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls darauf verteilen, dann mit dem gebratenen Filet und dem Schinken ebenso verfahren. Schließlich das zweite Teigblatt mit ein paar Gabeleinstichen perforieren, damit die Luft beim Backen entweichen kann, und auf die Füllung legen. Vorsichtig glatt drücken, die Enden der beiden Teighälften einschlagen und gut versiegeln, damit sie beim Backen dicht halten.
     
  • Die Teigreste nochmals verkneten und dünn auswalken. Rund ein Zentimeter breite Bänder abschneiden und den Hornazo damit in Form eines Karomusters belegen und ausdekorieren. Das rohe Ei in einer Tasse verschlagen und den Teig damit bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für eine halbe Stunde backen und lauwarm servieren.

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Falstaff Rezepte 01/2020
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