Snack

Gefüllte Reispapierrollen

Autor:

Wolfgang Puck

Snack

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Sweet Chili Sauce

Zutaten (1 Personen)

Agaven-Nektar

Sriracha

Knoblauch, fein gehackt

1/2

Ingwer, gerieben

Limette, Saft davon

Sesamöl

süße Sojasauce

Minze, gehackt

Koriander, gehackt

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren aufkochen und dann die Hitze zurückdrehen. Vom Herd nehmen und in Eiswasser abkühlen.

Für die Rolle:

Zutaten (1 Personen)

Reispapierblatt (20 x 20 cm)

1/2

Mango, geschält und in ca. 7 cm lange Julienne geschnitten

1/2

Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung)

Stiele

Minze, die Blätter abgezupft

Stiele

Thai-Basilikum, die Blätter abgezupft

Kaki, in Streifen geschnitten

Jalapeño, entkernt und in feine Streifen geschnitten

Gurke, Kerne entfernt und in ca. 7 cm Lange Julienne geschnitten

Sweet Chili Sauce Rezept siehe unten)

Limette, Zesten davon

Shisoblätter

Shiso-Blüten zum Garnieren

Zubereitung:

Das Reispapierblatt in eine große Schüssel mit heißem Wasser legen, damit sie weich wird (dauert ca. 15-20 Sekunden). Tipp: Die Schüssel sollte groß genug sein, damit das Reispapier nicht knickt und zur Gänze im Wasser liegt, sodass es gleichmäßig aufweicht.
Das weiche Reispapierblatt auf eine glatte Fläche oder ein Schneidbrett legen.
Zum Füllen 4 Mangostreifen, 3-4 Stück Kaki, 4 Gurkenstreifen, 3-4 Streifen Jalapeño, einen EL der Sweet Chili Sauce, einen TL Limettenzeste, ½ TL Shichimi Togarashi, 3 Blätter Minze und 2 Blätter Thai-Basilikum im unteren Drittel des Reispapierblattes platzieren. Zum Schluss die Shiso Blätter überlappend auf die anderen Zutaten legen, sodass sie an den Spitze (Außenseite der Rolle) herausschauen.
Die Seiten des Reispapiers einklappen und dann vorsichtig eine Rolle formen.
Die Rolle je nach Gusto in Stücke schneiden und mit den Shiso-Blüten garnieren.

wolfgangpuck.com