Fleisch

Gefüllte Ofenkartoffel mit Kalbs-Maroni-Sugo

Gefüllte Ofenkartoffel mit Maroni

Autor:

Joachim Gradwohl

Fleisch

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Für die Ofenkartoffeln

Zutaten (6 Personen)

große Kartoffeln

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Alufolie

Für die Fülle

Zutaten (6 Personen)

200

faschiertes Kalbsfleisch

Olivenöl

100

Zwiebeln

Tomatenmark

Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

100

Maroni, geschält

Butter

Petersilie, gehackt

Parmesan

Die Kartoffeln gut waschen, mit Olivenöl leicht beträufeln, salzen, pfeffern und in Alufolie einpacken.
Danach bei 170 Grad ca. 40 Minuten ins Backrohr schieben. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in Olivenöl anrösten. Das Faschierte beigeben, gut mitrösten, tomatisieren, nochmals gut rösten und mit den geschälten Tomaten aufgießen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Zum Schluss die Maroni grob hacken, in Butter gut anrösten und unter das Sugo mischen. Mit frischer Petersilie nochmals abschmecken, Folienkartoffeln aufschneiden, auseinanderdrücken, das Sugo einfüllen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Aus Falstaff Junior 2014

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