Geeiste Rote-Rüben-Creme mit Matjes-Gin-Tatar

Zutaten (4 Personen)

500
g
junge Rote Rüben, geschrubbt
1
Glas
Buttermilch
1
Glas
Gemüsesuppe, ev. aus Suppenwürfel
1
kleine gehackte Schalotte
1/2
kleine frische Knoblauchzehe, gehackt
4
EL
Crème fraîche
1
EL
gehackte Dille
1
EL
Himbeeressig
Salz
Pfeffer
1
Matjes-Doppelfilet
2
fein gemörsterte Wacholderkörner
1
cl
Gin
etwas geriebene Zitronenschale
  • Backrohr auf 170 °C vorheizen. Die Roten Rüben vierteln, mit etwas Olivenöl vermengen und auf Backpapier für etwa 40 Minuten ins Backrohr schieben, bis sie weich sind.
  • Auskühlen lassen, mit Buttermilch, Gemüsesuppe, Schalotte, Knoblauch, Crème fraîche und Himbeeressig fein mixen, durch ein Sieb streichen und abschmecken. Für mehrere Stunden kalt stellen.
  • Währenddessen Matjesfilet in kleine Würfel schneiden, mit Wacholder, 
  • Zitronenschale und Gin -vermengen, mit zwei Suppenlöffeln zu vier Nockerln formen. Beim Servieren je ein Nockerl in die Suppe setzen und mit Dille garnieren.

Rezept: Severin Corti
Fotos: Michael Markl
Foodstyling: Martina Willmann

Aus Falstaff Nr. 05/2015

Tipp

Falstaff-Weinempfehlung

2013 Muscadet Sèvre et Maine sur Lie

Domaine Bernard Chéreau 

Der leichte Weiße aus dem westlichen Teil des Loiretals ist aromatisch eher neutral. So passt er sich Aroma und Textur des Matjes-­Tatars ebenso gut an wie der Süße der Rüben. Der Wein sollte kräftig gekühlt serviert werden.

www.weinco.at, ca. € 10,–

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