Geeiste Marsala-Zabaglione mit Pfirsich und Himbeeren

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 25 MInuten  + 2 Stunden zum Durchkühlen
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (6 Personen)

6
Eidotter
6
EL
Zucker
1/8
l
trockener Marsala
1/8
l
trockener Weißwein
4
große Pfirsiche
1
Handvoll
Himbeeren

Zutaten für das himbeerpüree

Zutaten (6 Personen)

50
g
Zucker
1/18
l
Wasser
100
g
Himbeeren (tiefgekühlt)

Zubereitung:

  • Für das Himbeerpüree alle Zutaten aufkochen, bis die Himbeeren zerfallen sind, ca. 5 Minuten. Durch ein feines Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen, und kühl stellen.
  • Für die Zabaglione eine Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen und die Dotter darin mit dem Zucker schaumig rühren. Marsala und Weißwein unter Rühren zugeben und so lange rühren, bis die Masse beginnt, anzudicken – ca. 2 Minuten.
  • Kräftig weiterrühren, bis die Creme die Konsistenz von leicht geschlagenem Obers bekommt – ca. 2 weitere Minuten. Vorsicht, dass die Dotter nicht zu heiß werden und stocken!
  • In Dessertschalen oder Sektschalen je -einen Löffel Himbeerpüree geben, mit der Zabaglione auffüllen und abkühlen lassen. Erst dann abdecken und kalt stellen.
  • Vor dem Servieren die Pfirsiche schälen – dafür kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser übergießen und dann in kaltem Wasser abschrecken –, in Spalten schneiden und auf die Gläser verteilen. Mit etwas Himbeerpüree und frischen Himbeeren garnieren und servieren.

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Falstaff Rezepte 02/2021
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