Gedämpfter Fisch mit Frühlingszwiebel und Ingwer

© Konrad Limbeck

© Konrad Limbeck

Zutaten (2 Personen)

1 großer oder 2 kleine ganze Fische, etwa Saiblinge
4
Frühlingszwiebel
1
daumennagelgroßes Stück Ingwer (geschält)
1
daumengroßes Stück Ingwer (gequetscht)
5
EL
Sojasauce
5
EL
Erdnussöl
1
Schuss
Shaoxing Wein (Reiswein, gibts im Asiashop) oder Sherry
  1. Den Fisch auf beiden Seiten drei Mal tief einschneiden (hinter dem Kopf, in der Mitte, kurz vor dem Schwanz) - das sorgt dafür, dass er gleichmäßiger gart. Die grüne Hälfte der Frühlingszwiebel und den gequetschen Ingwer in den Bauch des Fischs legen. Innen und außen ordentlich salzen, in eine Schüssel legen und optional mit einem Schuss Shaoxing Wein oder Sherry übergießen. 30 Minuten marinieren lassen.
  2. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel und den restlichen Ingwer in dünne Streifen schneiden. Die Sojasauce mit drei Esslöffeln Wasser mischen und zur Seite stellen.
  3. Einen Teller im Ofen vorwärmen. Den Dämpfer mit ein wenig Wasser befüllen und über starker Hitze zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit, die sich in der Schüssel mit dem Fisch gesammelt hat, abgießen. Die Frühlingzwiebel aus dem Bauch des Fischs nehmen und in den Dämpfer legen, dann den Fisch darauf betten (dann klebt er später nicht an), den Deckel schließen und je nach Größe des Fisches acht bis 12 Minuten dämpfen. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch leicht von den Gräten löst bzw. wenn sich die Seitenflosse problemlos herausziehen lässt.
  4. Den fertigen Fisch vorsichtig herausnehmen (geht gut mit einem Schaumlöffel) und auf einen großen  vorgewärmten Teller legen. Die Sojasauce-Wasser-Mischung herum gießen, den klein geschnittenen Ingwer und die Ziebel auf dem Fisch verteilen. Das Öl über hoher Hitze in einer Pfanne zum Rauchen bringen und über den Fisch und die Würzstoffe  gießen (nicht erschrecken, es wird laut zischen).
  5. Sofort mit einer Schale Reis servieren. Fischstücke in die Sauce am Teller dippen.


ERSCHIENEN IN

Dinner for Two – Falstaff Rezepte 01/2018
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Lachssalat mit Avocado, Zucchini, Gurkenscheiben und knuspriger Quinoa

Rezept von Stefano Baiocco, Restaurant »villa feltrinelli«, Gargnano, Italien.

News

Wer hat Angst vorm ganzen Fisch?

Woran man einen frischen Fisch erkennt, wie richtig filetiert wird und wie man einen Fisch in der Salzkruste gart. Mit diesem Leitfaden gelingt der...

Rezept

In Butter gebratene Quappe »Müllerin«

Severin Corti serviert den Delikatessenfisch mit Spinat & confierten Tomaten.

Rezept

Sole Meunière

Luxuriöse Kulinarik für Zwei. Ein einfaches, aber nobles Rezept für Seezunge.

Rezept

Roh marinierter Zander mit frischen Kräutern und Gemüse

Das Gericht ist eine Variante des Ceviche. Dabei wird roher Fisch mit Zitrussaft gemischt – er bekommt dadurch eine besonders feine, cremige...

Rezept

Thunfisch Nizza

Rezept von Tim Raue aus dem Restaurant »Brasserie Colette« (und vielen mehr) in München, Berlin & Konstanz.

Rezept

Lachsforellentatar

Club Prosper Montagné präsentiert ein Lachsforellentatar von René Weder mit grilliertem Scampo, eingelegtem Gurkencarpaccio und Eiszapfen.

News

Yuu’n Mee ist auf den Fisch gekommen

Der Nachhaltigkeitsexperte erweitert sein Portfolio von Garnelen auf Naturfischfilets von Zander und Hecht sowie panierten Polardorsch.

News

Mut tut gut: Start-up MENTZ Fischwirtschaft unter der Lupe

Am Anfang steht immer die Idee. Bis zur Realisierung ist es oft ein harter Weg. KARRIERE hat hinter die Kulissen des erfolgreichen Start-ups MENTZ...

News

Kleine Fische große Küche

Von italienischer Buddego bis hin zu französischer Bouillabaisse: ein Genuss-Guide durch die köstlich-wandelbare Fischküche der Riviera.

Rezept

In Liebstöckel pochierter Fuschlsee-Hecht mit Stangenspragel

Ein frühlingshaftes Hecht-Rezept mit Spargel aus dem neuen Kochbuch »Werlberger - Das beste aus der Wirtshausküche«.

News

Die besten Fischmärkte der Welt

Tokio, Sydney, Barcelona, Seattle: Falstaff präsentiert die größten und besten Fischmärkte der Welt.

News

Fisch, Fado und Familie: Nuri ist wieder da!

Die beliebtesten Dosensardinen der Österreicher waren aus den Regalen verschwunden. Falstaff sprach mit Importeur Jakob Glatz über die Hintergründe...

News

Abschied vom Meer: Die Renaissance des heimischen Fisches

Ein Dilemma: Die Ozeane überfischt, die Wege lang, die Industrie in Verruf. Da wird Fisch aus heimischen Gewässern aktuell. Und doch gilt: Fischkauf...

News

Quester serviert »Fisch am Tisch«

Eine Regenbogenforelle aus nachhaltiger Zucht ist im Aromapack so vorbereitet, dass sie binnen weniger Minuten essfertig serviert werden kann.

News

Verantwortung für künftige Generationen

Zu einem schonenderen Umgang mit unseren natürlichen Ressourcen kann jede und jeder Einzelne beitragen – mit unseren täglichen Kaufentscheidungen. Es...

Advertorial
News

TransGourmet erweitert Fischkompetenz

Geboten werden über 150 verschiedene Fisch-, Schalen- und Krustentierarten, nachhaltige Fischerei mit MSC-Zertifizierung und Serviceleistungen wie...

News

Nordsee-Flagship-Store nach Umbau eröffnet

Der Standort an der Kärntner Straße ist ein lebendiges Schaustück des neuen Design-Konzepts.

News

Lachs-Rezepte von Spitzenköchen

Drei Spitzenköche verraten Falstaff Rezeptideen, die das Beste im Lachs zum Vorschein bringen.