Hauptspeise

Gebratenes Wollschweinkarree

© Michael Reidinger, beigestellt

© Michael Reidinger, beigestellt

Gebratenes Wollschweinkarree

Toni Krispel reicht im Weingut Krispel – Gutsheuriger den Gästen diese Spezialität mit diversen Beilagen.


Hauptspeise

Zutaten

ca. 500-800
g
Karree ohne Knochen
Rosmarinzweige
Thymianzweige
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Knoblauchsenf
eingelegte Eierschwammerln
Rucola
Paradeiser
Olivenöl
  • Wollschweinkarree in einer Pfanne scharf anbraten. Danach mit Meersalz und Pfeffer würzen, Rosmarin- und Thymianzweige beigeben. Fleisch bei 80 °C auf 52 °C Kerntemperatur im Rohr garen.
  • Auf einem Teller Knoblauchsenf dünn aufstreichen und den hauchdünn geschnittenen Braten darauf anrichten. Mit Eierschwammerln, Rucola und Paradeisern garnieren. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.

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