Hauptspeise

Gebratenes Wollschweinkarree

Hauptspeise

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Zutaten

ca. 500-800

Karree ohne Knochen

Rosmarinzweige

Thymianzweige

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Knoblauchsenf

eingelegte Eierschwammerln

Rucola

Paradeiser

Olivenöl

Wollschweinkarree in einer Pfanne scharf anbraten. Danach mit Meersalz und Pfeffer würzen, Rosmarin- und Thymianzweige beigeben. Fleisch bei 80 °C auf 52 °C Kerntemperatur im Rohr garen.
Auf einem Teller Knoblauchsenf dünn aufstreichen und den hauchdünn geschnittenen Braten darauf anrichten. Mit Eierschwammerln, Rucola und Paradeisern garnieren. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.

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