Gebratener Hecht mit Bohnengemüse, Zitrone und brauner Butter

© Ian Ehm

© Ian Ehm

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (4 Personen)

4
Hechtfilets à 200 g
150
g
Butter
1
Biozitrone
100
ml
Wasser
50
g
Zucker
500
g
breite grüne Bohnen, Erbsen und Erbsenschoten
1
weiße Zwiebel
2
Zweige
Liebstöckel
Bohnenkrautöl (alternativ Öl und frisches Bohnenkraut)
Koriander aus der Mühle
Mehl, griffig
Geschmacksneutrales Öl
Salz

Zubereitung:

  • Für das Bohnengemüse die Zuckerschoten oder breiten Bohnen in feine Streifen schneiden, ebenso die weiße Zwiebel. 
  • Die Butter nebenbei aufstellen und langsam bräunen. Die Zitrone mit einem Sparschäler schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Mit Wasser und Zucker aufkochen und weich köcheln lassen. 
  • Das Bohnengemüse in etwas gebräunter Butter anschwitzen und mit Salz kräftig würzen.
  • Den Hecht salzen und mit gemahlenem Koriander würzen, auf der Hautseite in griffiges Mehl tauchen und in geschmacksneutralem Öl knusprig braten. 
  • Das Bohnengemüse mit Bohnenkrautöl, Liebstöckel in Streifen oder gehackt, Salz und dem süßen Kochwasser der Zitrone abschmecken.
  • Den knusprigen Hecht auf dem Bohnengemüse anrichten, mit den Zitronenstreifen garnieren und mit brauner Butter umgießen.

Falstaff-Weinempfehlung

Weißburgunder Kreuzegg DAC 2019, Weingut Schneeberger
Kreuzegg ist eine Lage im Sausal auf 600 Meter Seehöhe. Der Weißburgunder wächst auf Schieferboden. In der Nase einladende Fruchtnoten von exotischen Früchten und Birne. Neun Monate in Fässern gereift. Saftige, volle Frucht, feine Mineralik und schön eingebundenes Holz
€ 14,20; weingut-schneeberger.at


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Falstaff Rezepte 02/2021
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