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© Stine Christiansen
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Gebratene Maischolle aus der Pfanne

Fisch
Meeresfrüchte
Kräuter
Hauptspeise

Der Klassiker der Nordseeküste wird mit den knackig-süßen Krabben und Kräutern zum perfekten Hauptgericht.

Zubereitungszeit: 00:20

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)
2 Stück ganze Schollen à 500-600g, vom Fischhändler filetiert und enthäutet
80 g Butter
fein geriebene Schale und Saft einer Bio-Zitrone
2 EL Sonnenblumenöl
100 g Mehl
100 g Eismeergarnelen, aufgetaut
2 EL gehackte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Fenchelgrün)
Salz
Pfeffer
  • Zuerst die Sauce vorbereiten: In einem kleinen Topf 50 Gramm Butter bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, bis sie eine nussbraune Farbe bekommt. Vom Herd nehmen und die Zitronenschale und den Saft zufügen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen.
     
  • Das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Schollenfilets salzen, in Mehl wenden und abklopfen, dann nacheinander auf jeder Seite einenhalb bis zwei Minuten braten (je nach Dicke der Filets), wobei etwas Butter in die Pfanne gegeben wird, sobald der Fisch auf die andere Seite gewendet wird. Fertig gebratene Filets warm halten, während die anderen gebraten werden.
     
  • In der Zwischenzeit die Garnelen in der Zitronensauce sanft erwärmen, nicht kochen lassen. Die gehackten Kräuter unterrühren und abschmecken.
     
  • Je drei bis vier gebratene Fischfilets auf einen vorgewärmten Teller setzen, die warme Sauce mit den Garnelen darüberlöffeln und mit gekochten Heurigen, gerne auch mit Blattspinat servieren.

™™™Fotos: Stine Christiansen 
Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen

Erschienen in
Falstaff Rezepte 01/2020

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