Gebackenes Kaviar-Ei mit Sauerrahmsauce

© Konrad Limbeck

EI mit Kaviar

© Konrad Limbeck

Konzept & Produktion Thomas Hopferwieser
Foodstylist Benjamin Wilke

Zutaten (4 Personen)

4
Stück
Freilandeier
etwas
Mehl
Ei und Weißbrotbrösel für die Panade
Erdnussöl
1/4
l
Sauerrahm
3
EL
Schlagobers
Worcestershiresauce
300
g
Erdäpfelpüree
Kaviar
2
Dillzweige
Salz, Pfeffer
  • Die Eier anstechen und etwa fünfeinhalb Minuten lang wachsweich kochen, in Eiswasser abschrecken, vorsichtig schälen, etwas abtrocknen. Dann in Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem ­Erdnussöl schwimmend herausbacken.
  • Sauerrahm und Schlagobers verrühren sowie mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestershiresauce ­abschmecken.
  • Mit der Sauce einen Spiegel auf dem Teller ziehen. Heißes Erdäpfelpüree mit einem Dressiersack rund aufspritzen. Von den Eiern die Kappen abschneiden, etwas Kaviar darauflöffeln, Kappe wieder auf­setzen. Eier auf dem Püree drapieren, mit Dill ­garnieren und servieren.

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