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© Konrad Limbeck
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Gebackenes Kaviar-Ei mit Sauerrahmsauce

Kaviar
Vorspeise
Ei

Ein Klassiker von Spitzenköchin Lisl Wagner-Bacher.

Lisl Wagner-Bacher

Konzept & Produktion Thomas Hopferwieser
Foodstylist Benjamin Wilke

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Freilandeier
etwas Mehl
Ei und Weißbrotbrösel für die Panade
Erdnussöl
1/4 l Sauerrahm
3 EL Schlagobers
Worcestershiresauce
300 g Erdäpfelpüree
Kaviar
2 Dillzweige
Salz, Pfeffer
  • Die Eier anstechen und etwa fünfeinhalb Minuten lang wachsweich kochen, in Eiswasser abschrecken, vorsichtig schälen, etwas abtrocknen. Dann in Mehl, Ei und Brösel panieren und in heißem ­Erdnussöl schwimmend herausbacken.
  • Sauerrahm und Schlagobers verrühren sowie mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestershiresauce ­abschmecken.
  • Mit der Sauce einen Spiegel auf dem Teller ziehen. Heißes Erdäpfelpüree mit einem Dressiersack rund aufspritzen. Von den Eiern die Kappen abschneiden, etwas Kaviar darauflöffeln, Kappe wieder auf­setzen. Eier auf dem Püree drapieren, mit Dill ­garnieren und servieren.

Falstaff-Weinempfehlung

2015 R. Schlumberger Chardonnay Große Reserve Sekt g. U.
Sektkellerei Schlumberger, Wien
Feine Nuancen von gelber Frucht, ein Hauch von Pfirsich und Mandarinenzesten, dezenter Touch von Akazienhonig, sehr facettenreiches Bukett. Saftig, elegant, zeigt eine gute Komplexität, feine Extraktsüße, finessenreiche Struktur, salzig-mineralisch im Abgang.
schlumberger.at, 38,99 Euro

Erschienen in
Falstaff Jubiläums Spezial 2020

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Lisl Wagner-Bacher
Lisl Wagner-Bacher
Koch
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