Gebackener Ricotta mit Fenchel-Orangen-Salat und Nüssen

© Stine Christiansen

© Stine Christiansen

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (2 Personen)

300
g
frische Ricotta
etwas
Olivenöl
100
g
Haselnüsse, geschält
1
EL
Fenchelsamen
1
Knoblauchzehe
2
Fenchel
1
Zitrone, ausgepresst
2
Orangen
etwas
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Das Backrohr auf 250 °C vorheizen. Den Ricotta aus seiner Form in eine Pfanne stürzen und mit etwas Olivenöl übergießen oder einpinseln. Im Rohr backen, bis der Ricotta eine schöne dunkle Kruste bekommen hat, etwa 20 Minuten.
  • Die Nüsse hacken, mit den Fenchelsamen mischen und bei mittlerer Hitze in Butter braten, bis sie braun und knusprig sind, etwa 15 Minuten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Knoblauchzehe fein hacken, in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitrösten.
  • Den Fenchel halbieren und den Strunk und die Stiele entfernen. Mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Das zarte Grün von den Stielen zupfen, gut waschen und für später zur Seite stellen. Den Fenchel salzen, mit Zitronensaft mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
  • Orangen filettieren und dabei den Saft auffangen.
  • Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade mischen. Den Fenchel und die Orangenfilets damit marinieren und auf einem Teller anrichten. Den gebackenen Ricotta darauf setzen, mit dem Nusscrumble mit Fenchelsamen garnieren und servieren.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 04/2019
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Baskische Fischterrine mit Paprika

Im französischen Baskenland wissen die Menschen zu ­feiern. Zum Beispiel mit ­dieser herrlich duftigen, ­kühlen Terrine.

Rezept

Kürbis-Crème-brûlée mit Parmesan-Cracker

Die herzhafte Version des französischen Desserts: Statt dem Zucker kommen hier Kürbis, Parmesan und Kräuter in den Backofen.

Rezept

Fruchtiges Thunfischtartar

Ananas, Stangensellerie und Koriander geben diesem Gericht eine exotische Note.

Rezept

Kai Log Kheu – Schwiegersohn-Eier wie in Thailand

Nicht nur für Schwiegersöhne: Die knusprigen Eier sind Vorspeise und Party-Snack zugleich.

Rezept

Makrelenmousse mit bunten Chips

Räucherfisch mal anders: Constantin Fischer verarbeitete ihn zu einer feinen Mousse, dazu gibt’s selbst gemachte Gemüsechips.

Rezept

Gebeizte Wasabi-Lachsforelle

Für seine Kreation kombiniert Simon Kotvojs (ehem. »Mochi«/»rien«, jetzt Bäckerei Felzl) den Fisch mit geschmorten Roten Rüben und Sumach Joghurt.

Rezept

Eierschwammerl-Crostini

Gemeinsam mit Bloggerin Maja Florea hat Julian Kutos diesen herbstlichen Gruß aus der Küche kreiert. Mit Video!

Rezept

Vanille-Ziegenkäse

Den herrlichen Ziegenkäse kombiniert Bernhard Mairinger mit einem eigens kreierten Trauben- und Kürbiskernpesto.

Rezept

Palatschinken mit Oberskren und Räucherforelle

Kurt Gutenbrunner benannte sein erstes Restaurant in New York nach seiner Heimat: Hier eines seiner Rezepte aus dem »Wallsé«.

Rezept

Geschmorte gelbe Rüben mit Jamón Ibérico und Frisée

Österreicher Bernhard Mairinger vom »BierBeisl« aus Los Angeles kombiniert gelbe Rüben mit Büffelmozzarella, würziger Wassermelone und Pistazienpesto.

Rezept

Rote Rübe, Kren und Burrata Salat

Mit dieser Vorspeise aus dem Kochbuch »Simply Quick« macht das Fasten Spaß.

Rezept

Gebratener Kürbiskuchen mit Feuille de Caviar

Der Küchenchef vom Tropenhaus Frutigen verrät uns ein Rezept, das mit Feuille de Caviar verfeinert wird.

Rezept

Beef Tatar Zigarillos

Die Kombination mit den knusprigen Zigarillos gefüllt mit Beef Tatar eine köstliche Vorspeise!

Rezept

Short-Rib-Tafelspitz-Terrine

Verfeinert mit Kaviar und einem Roggentoast klingt das Rezept von Markus Glocker nicht nur exquisit, sondern ist es auch.

Rezept

Confierter Steinbutt mit Karotte und Apfel

Dominik Stolzer, Küchenchef im Wiener »Hotel Sacher«, kreierte den zweiten Akt des Falstaff Opernball-Menüs 2018.

Rezept

Rum-Reh mit Morcheln

Josef Floh von der »Gastwirtschaft Floh« in Langenlebarn kombiniert Wild mit Stroh Inländer Rum.