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Der Karpfen ist, im ­Gegensatz zu Forelle oder Saibling, Vegetarier.

Der Karpfen ist, im ­Gegensatz zu Forelle oder Saibling, Vegetarier.
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Gebackener Karpfen auf neue Art

Fisch

Erst das Auswässern macht den Karpfen zur Delikatesse: Über viele Wochen wird er auf Diät gesetzt und in klarem, kaltem Wasser gehalten, um sich seines Teichgeschmacks zu entledigen.

Severin Corti

Zutaten (4 Personen)
700 g Karpfenfilet, geschröpft
3 Schalotten, fein gewürfelt
3 EL frischer Oregano, fein gehackt
abgeriebene Schale einer Biozitrone
1 EL scharfes Currypulver
200 g griffiges Mehl
Salz
Zitronensaft
reichlich Erdnussöl oder Schweineschmalz zum Backen
  • Filets in Stücke zu ca. 60 g portionieren. Mit ganz frisch gehacktem Oregano, fein geschnittenen Schalotten, Zitronenschale und wenig scharfem Currypulver einreiben und mindestens eine Nacht im Kühlschrank einwirken lassen. Überschüssige Gewürze abschaben, trocken tupfen, mit Meersalz würzen, großzügig in griffigem Mehl wenden, einzeln schwimmend in sehr heißem (200° C) Erdnussöl oder Schmalz ganz kurz knusprig frittieren, bis sich die Stücke aufbäumen. Nicht mehrere Stücke gleichzeitig frittieren, weil das Fett ansonsten zu sehr abkühlt und der Fisch nicht knusprig wird. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Zitrone und Meersalz auf Rahmgurkensalat mit Schnittlauch servieren.


aus Falstaff 08/11

Severin Corti
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