Hauptspeise

Gebackener Kabeljau mit Kartoffelgratin

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für den Kabeljau:

Zutaten (4 Personen)

Filets vom Kabeljau, à 125 g

200

Butter

Mehl

Semmelbrösel

Eier

Zweige

Rosmarin

Salz

Für das Gratin:

Zutaten (4 Personen)

500

Kartoffeln, gemischt mit Trüffelkartoffeln

Jungzwiebel

Stangen

Stangensellerie

200

Bergkäse

250

Kokosmilch

100

Milch

Eier

Petersilie

Salz

Muskatnuss

Erdnussöl

Für den Dipp:

Zutaten (4 Personen)

250

Griechischen Joghurt

Salatherzen

El hellen Balsamico-Essig

Salz

Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorwärmen. Kartoffeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebel, eine Handvoll Petersilie und Käse in Stücke schneiden und gemeinsam mit den Eiern, Kokosmilch, Milch, etwas Abrieb von der Muskatnuss und Salz in einen Standmixer geben und zu einer feinen Creme mixen. Kartoffeln, Stangensellerie und die gemixte Creme gemeinsam in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Eine nicht zu große feuerfeste Form mit etwas Erdnussöl ausfetten. Anschließend die Kartoffelmasse in die Form geben und bei 180 °C ca. 45 Minuten im Ofen fertig backen.
Für den Dipp die Salatherzen in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Essig für 15 Minuten marinieren. Die Flüssigkeit abgießen und mit dem Joghurt verrühren. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
Die Kabeljau-Filets waschen, trockentupfen und etwas erwärmen lassen. In 3 tiefe Teller Mehl, Ei und Brösel geben. Das Ei mit einer Gabel verrühren. Nach und nach die Filets panieren (in der Reihenfolge Mehl, Ei, Brösel) und auf einen Teller legen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Salzen und die Rosmarinzweige beigeben, dann die Kabeljau-Filets von beiden Seiten goldgelb braten.
Alle Komponenten gemeinsam anrichten.

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