Gebackene Mäuse

© Luzia Ellert Fotografie

© Luzia Ellert Fotografie

Zutaten

25
g
Germ
1/4
l
Milch
200
g
Mehl, glatt
50
g
Mehl, griffig
40
g
Butter
25
g
Staubzucker
4
Eidotter
1
EL
Vanillezucker
1
Spritzer
Rum
1
Prise
Salz
Zesten einer unbehandelten Zitrone
Schweineschmalz zum Frittieren

Zutaten für die Sauce

Zutaten

4
EL
Sauerrahm, abgetropft
1
Prise
Zimt
1
TL
Staubzucker

Zubereitung:

  • Germ in warmer Milch auflösen, mit wenig Mehl glatt rühren und das Dampfl an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Butter schmelzen, alle Zutaten außer dem Mehl und dem Schmalz vermischen. Dampfl und Mehl hinzufügen und alles im Rührwerk kneten, bis sich der Teig vom Rand löst. Herausnehmen und an einem warmen Ort (etwa neben dem Ofen) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat; etwa 20 Minuten.
  • Zusammenfalten und das Gas aus dem Teig schlagen. Mit einem Suppenlöffel 18 große Nocken ausstechen, auf ein bestaubtes Tuch legen und zugedeckt an einem warmen Ort erneut gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben; also nochmals 20 Minuten.
  • Für die Sauce Sauerrahm auf ein Stück Küchentuch in ein Sieb geben und eine Stunde abtropfen lassen. Den abgetropften Sauerrahm, Zimt und Staubzucker kurz verrühren.
  • Schweineschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen, die »Mäuse« hineinlegen und beidseitig goldgelb herausbacken. Mit Staubzucker bestreuen und mit dem Zimtrahm servieren.

TIPP

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Das Rezept und Foto stammen aus dem neuen Buch »Sautanz – Rezepte aus einer Zeit, als Fleisch noch etwas Besonderes war«, in dem Spitzenkoch Max Stiegl seine besten Rezepte rund um das traditionelle Schlachtfest präsentiert. Servus Verlag, Preis: € 25,–
www.servus-buch.at

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 02/2018
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